Разделы
Итальянская кухня в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО
Итальянская кухня внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, включающий 788 живых традиций, в том числе средиземноморскую диету и искусство неаполитанских пиццайоли.
Рис в Италии
В течение многих веков в Италии выращивают рис, точно также как в Китае и Индии.
В Европу рис попал с Ближнего Востока в VI веке. Первой европейской страной стала Испания, откуда рис распространился дальше.
В Италии культивировать рис стали в XV веке, он нашел вторую родину в болотистых районах Пьемонта и Ломбардии, далее по значимости идут Венето и Эмилия, затем Сицилия, Тоскана, Абруццо и Кампания.
Панеттоне - итальянский кулич на Пасху
С приближением Пасхи кто-то начинает перебирать старые рецепты, ищя заветные пропорции ингредиентов, другие, не надеясь на собственные умения, направляются в проверенную пекарню. Вот и мы решили заглянуть на кухню пиццерии Scrocchiarella, где выпекают настоящие панеттони – аналог наших куличей, но с использованием итальянских ингредиентов и по «правильной» технологии.
Панеттоне от Мирко Дзаго
Несмотря на то, что Россия остается страной с чайными традициями, армия почитателей кофе растет. Но так ли хорошо мы разбираемся в этом ароматном и крепком напитке? Интересуемся ли мы происхождением, сортом или производителем?
Как не называй пасхальное угощение, - панеттоне, или более привычным для русского уха словом - кулич, в любом случае это высокая и круглая сдоба.
Мы решили узнать, что получается, если за дело берется самый «русский» из итальянских поваров. Речь идет о знаменитом Мирко Дзаго, который перед праздником Светлой Пасхи начал выпекать вкусные панеттоне ... или куличи ... В этом нам предстоит разобраться, заглянув на кухню ресторана «СЫР».
Лучшая итальянская паста по версии Taste Atlas
Путеводитель по традиционным блюдам и аутентичным рецептам Taste Atlas выпустил рейтинг лучшей итальянской пасты: на первом месте неожиданно оказалась сицилийская паста 'нкашата.
Почему королева Маргарита не имеет ничего общего с пиццей «Маргаритой»?
Легенда о пицце «Маргарита», приготовленной Рафаэлем Эспозито в 1889 году в честь королевы Маргариты Савойской, является исключительно мифом, не имеющим исторической базы. Это утверждает Лука Чезари в своей книге «История пиццы. От Неаполя до Голливуда».
Пьядина романьола
Пьядина романьола – лепешка с начинкой, которая считается гастрономическим символом Романьи. Пьядина романьола – представитель популярной уличной еды, которую готовят в разных городах Романьи. В лепешку, похожую на лаваш, заворачивают начинку. В Чезене, Форли и Равенне пьядину выпекают более толстой и мягкой, в Риминии она тоньше и больше размером.
Джандуйотто
Джандуйотто – одни из самых известных орехово-шоколадных конфет Италии, история которых началась в Турине.
Джандуйотто имеет характерную форму слитка, завернутого в золотистую бумажку.
Конфеты делают из мягкой пасты с большим содержанием фундука, благодаря чему они медленно таят во рту, оставляя шоколадно-фруктовое послевкусие.
World Pasta Day 2022
25 октября отмечается Всемирный день пасты. Этот продукт в первую очередь ассоциируется с Италии и с брендом Made in Italy.
Лучшие рецепты с вином
Готовить с вином не только веселее, но и результат получается вкуснее. Главное, чтобы вино выступало одним из ингредиентов, а не являлось только участником эногастрономической пары.
Паста и знаки зодиака
Вы верите, что для каждого знака зодиака найдётся наиболее подходящая форма пасты? Например, лазанья и спагетти для Скорпионов и Овенов, соответственно, а если вы Лев, то вам подойдут паккери.
Джузеппе Ди Мартино, президент макаронной фабрики G. Di Martino, которая производит Pasta di Gragnano с 1912 года, уверен, что в зависимости от знака зодиака можно определить двенадцать форм пасты, и с учётом типа личности представить себе формат, подходящий под эти характеристики.
Итальянское печенье: история, виды и эволюция
Печенье – фундамент классической выпечки, вошедший в историю кондитерского искусства Италии. В настоящее время пекари и кондитеры, стараясь сохранить традиции прошлого, следуют старинным рецептам, но применяют креативный подход и современные технологии, которые позволяют получить новый продукт, соответствующий духу и требованиям времени.
Итальянская мясная гастрономия
Мясная гастрономия – одно из самых любимых и популярных направлений кулинарных традиций Италии. В списке предпочтений лидирует ветчина, как варёная (прошутто котто), так и сыровяленая (прошутто крудо). За ними следует королева колбас - мортаделла, далее расположились сосиски, которые наиболее популярны в регионе Трентино – Альто-Адидже, где их называют вюрстель, там же, в Южном Тироле также «уважают» шпек – соленое или подкопченное сало, а на юге Италии представлен широкий выбор различных сыровяленых колбас.
Апулийские колбаски
Апулийские сальсичче по праву считаются одними из лучших колбас в Италии: не случайно почти все они имеют сертификацию PAT, категорию, которое министерство сельского хозяйства присваивает продуктам, произведенным с использованием традиционных методов переработки сырья, консервирования и выдержки, и которые являются частью гастрономического и культурного наследия территории.
Турин со вкусом
Несколько столетий Турин оставался столицей герцогства, а затем – королевства, это отложило отпечаток на гастрономические вкусы и предпочтения, которые отличаются изяществом и утонченностью.
Итальянская пицца
Если набрать в поисковых системах слово «пицца», то на экране появится огромное количество статей и заметок, что дает нам представление о том, насколько велико и широко распространено гастрономическое увлечение пиццей. Неплохой результат для блюда, задуманного пекарями в качестве проверки работоспособности печи!
Паста алла Норма
Самая популярная и известная паста Сицилии – паста алла Норма, увидела свет в 1920 году по причине театрального спора. Сезонные ингредиенты, среди которых баклажаны, помидоры, базилик, а также соленая рикотта, делают блюдо идеальным вариантом для летнего обеда.
Рождественский обед в Ломбардии
У итальянцев с приближением Рождества возникает масса неотложных дел: подготовить подарки, нарядить елку и собрать вертеп, важное место в праздничной кутерьме занимает и меню рождественского обеда.
10 необычных итальянских специалитетов, которые стоит попробовать.
Если вы не представляете свою жизнь без пармиджано реджано или часто покупаете панеттоне, это еще не означает, что вы хорошо знаете итальянскую гастрономию.
Что вы скажите о будэне или филиндеу, о казоперуто или бортеллине?
Предлагаем нашу десятку нетривиальных итальянских специалитетов, которые стоит попробовать.
Предыдущие страницы