Пьядина романьола

Пьядина романьола – лепешка с начинкой, которая считается гастрономическим символом Романьи.
Пьядина романьола – представитель популярной уличной еды, которую готовят в разных городах Романьи. В лепешку, похожую на лаваш, заворачивают начинку. В Чезене, Форли и Равенне пьядину выпекают более толстой и мягкой, в Риминии она тоньше и больше размером.

Пьядина романьола

История происхождения пьядины

Как это часто бывает, история происхождения популярного блюда теряется в веках. Первые официальные документы датируются 1371 годом. Кардинал Анжелик де Гримоар упоминал пьядину в «Descriptio Romandiolae», но, скорее всего, нечто подобное готовили уже древние римляне.

Название происходит от латинского слова plàdena, означающего узкое и длинное блюдо.

Согласно рецепту, приведенному Мариеттой Сабатини, поваром и гувернанткой Артузи, пьядину готовят из муки, воды, соли, с добавлением сала, дрожжей или пищевой соды.

В настоящее время пьядина романьола является продуктом, защищенным по географическому наименованию IGP.

Варианты романьольской пьядины

В большинстве местных вариантов в готовую лепешку заворачивают начинку: сыр с ветчиной, рукколу с сыром или с сыровяленым мясом. Встречаются также овощные начинки, например, шпинат или мангольд.

Пьядина романьола

Пьядина из Романьи для вегетарианцев

В классическом рецепте в пьядину добавляют свиное сало, но существует вариант с оливковым маслом.

Смешать 400 г муки с 200 мл теплой воды, добавить щепотку соли, щепотку пищевой соды (или дрожжей) и примерно 20 мл оливкового масла.
Все тщательно перемешать, раскатать тонкие лепешки и жарить на сковородке без масла.
Как только на тесте появятся пузырьки (примерно через 2 минуты), пьядину перевернуть и жарить с другой стороны.

По аналогии с нашим «первый блин комом» первую пьядину называют «паццерелла» (уменьшительно-ласкательное от слова «сумасшедшая»), потому что она получается более хрустящей, чем последующие.

Какое вино выбрать к пьядине?

При выборе вина для пьядине нужно учитывать её начинку. Для мясной начинки хорошим вариантом станет красное вино. Отдадим предпочтение полнотелым, фруктовым, с мягкими танинами, например, Barbera Colli Bolognesi.

Для пьядины со свежими овощами выберем Lambrusco di Sorbara или санджовезе из Романьи. Если овощи прошли термическую обработку, то можно взять более структурные красные вина, например, пино неро или Valpolicella Rosso, а также розовые.

Пьядина с молодым сыром и свежими овощами хорошо сочетается с белыми и игристыми винами. Если соблюдать принцип территориальности, то стоит обратить внимание на Pignoleto dei Colli Rimini, Pagadebit di Romagna.

Franciacorta Brut может стать сюрпризом. Элегантное вино с интенсивным вкусом, с фруктовыми и пряными ароматами, сочетается с традиционной пьядиной с салями, кулателло, сыровяленой ветчиной. Игристое вино с хорошей кислотностью позволяет сбалансировать чрезмерную жирность, присутствующую в вяленом мясе и в тесте пьядины.

Для сладкой пьядины нальем в бокал Passito di Albana, которое дополнит блюдо и обеспечит освежающее послевкусие.

Вся гастрономия
Региональная кухня
Шеф-повара
Итальянские рестораны в России
Сыр
Кофе
Оливковое масло
Кулинарные школы
Вино и еда
Мастер-классы
Италпродукты в России