Разделы
Итальянская кухня в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО
Итальянская кухня внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, включающий 788 живых традиций, в том числе средиземноморскую диету и искусство неаполитанских пиццайоли.
Рис в Италии
В течение многих веков в Италии выращивают рис, точно также как в Китае и Индии.
В Европу рис попал с Ближнего Востока в VI веке. Первой европейской страной стала Испания, откуда рис распространился дальше.
В Италии культивировать рис стали в XV веке, он нашел вторую родину в болотистых районах Пьемонта и Ломбардии, далее по значимости идут Венето и Эмилия, затем Сицилия, Тоскана, Абруццо и Кампания.
Панеттоне - итальянский кулич на Пасху
С приближением Пасхи кто-то начинает перебирать старые рецепты, ищя заветные пропорции ингредиентов, другие, не надеясь на собственные умения, направляются в проверенную пекарню. Вот и мы решили заглянуть на кухню пиццерии Scrocchiarella, где выпекают настоящие панеттони – аналог наших куличей, но с использованием итальянских ингредиентов и по «правильной» технологии.
Панеттоне от Мирко Дзаго
Несмотря на то, что Россия остается страной с чайными традициями, армия почитателей кофе растет. Но так ли хорошо мы разбираемся в этом ароматном и крепком напитке? Интересуемся ли мы происхождением, сортом или производителем?
Как не называй пасхальное угощение, - панеттоне, или более привычным для русского уха словом - кулич, в любом случае это высокая и круглая сдоба.
Мы решили узнать, что получается, если за дело берется самый «русский» из итальянских поваров. Речь идет о знаменитом Мирко Дзаго, который перед праздником Светлой Пасхи начал выпекать вкусные панеттоне ... или куличи ... В этом нам предстоит разобраться, заглянув на кухню ресторана «СЫР».
Все о кофе: от зерна до чашки
Несмотря на то, что Россия остается страной с чайными традициями, армия почитателей кофе растет. Но так ли хорошо мы разбираемся в этом ароматном и крепком напитке? Интересуемся ли мы происхождением, сортом или производителем?
Это примерно, как прийти в ресторан и заказать итальянское или французское вино, не вдаваясь в подробности об аппелласьоне, сорте винограда, не спрашивая названия хозяйства и упуская массу других деталей. Было бы странно, верно?
Но почему тогда мы не интересуемся этим, когда речь заходит о кофе? Не спрашиваем о стране происхождения, почвах, климатических условиях, как происходит сбор кофейных зерен и их трансформация до чашки?
Это важная информация, потому что кофе - продукт терруарный, его вкус отражает землю, где он вырос, зависит от почвы, количества осадков, влажности, температуры воздуха и высоты плантации, более того, для кофе, как и для вина, актуальна концепция Гран крю.
Мастер-класс по приготовлению Scrocchiarella римской пиццы на лопате с Тициано Казило
Тонкая, с хрустящей корочкой, с разнообразными начинками, доходящая до метра в длину, римская пицца на лопате Scrocchiarella (Скрокьярелла) завоевывает Москву и захватывает территорию всей России!
Лучшая итальянская паста по версии Taste Atlas
Путеводитель по традиционным блюдам и аутентичным рецептам Taste Atlas выпустил рейтинг лучшей итальянской пасты: на первом месте неожиданно оказалась сицилийская паста 'нкашата.
Почему королева Маргарита не имеет ничего общего с пиццей «Маргаритой»?
Легенда о пицце «Маргарита», приготовленной Рафаэлем Эспозито в 1889 году в честь королевы Маргариты Савойской, является исключительно мифом, не имеющим исторической базы. Это утверждает Лука Чезари в своей книге «История пиццы. От Неаполя до Голливуда».
Как выбрать вино к закускам
Закуски подают в начале трапезы, они предшествуют первым блюдам. Закуски также требовательны к выбору вина и правильному сочетанию.
Выбираем вино к вегетарианским блюдам
Блюда из овощей требуют особый подход в выборе вина, их нежный и деликатный вкус не стоит заглушать насыщенными и мощными винами, лучше отдать предпочтение свежим и элегантным образцам.
Пьядина романьола
Пьядина романьола – лепешка с начинкой, которая считается гастрономическим символом Романьи. Пьядина романьола – представитель популярной уличной еды, которую готовят в разных городах Романьи. В лепешку, похожую на лаваш, заворачивают начинку. В Чезене, Форли и Равенне пьядину выпекают более толстой и мягкой, в Риминии она тоньше и больше размером.
Джандуйотто
Джандуйотто – одни из самых известных орехово-шоколадных конфет Италии, история которых началась в Турине.
Джандуйотто имеет характерную форму слитка, завернутого в золотистую бумажку.
Конфеты делают из мягкой пасты с большим содержанием фундука, благодаря чему они медленно таят во рту, оставляя шоколадно-фруктовое послевкусие.
Предыдущие страницы