Итальянское вино - Вина Калабрии

Вина Калабрии

Энотр – сын аркадского царя, недовольный своей земельной долей, пересек Ионическое море, на противоположной стороне он обнаружил обширные территории, обильные и удобные для земледелия, поселившись в горах Калабрии, он назвал землю Энотрией, а ее жителей энотрами. Уже позже родилась версия, что древние греки дали такое имя из-за обилия виноградников, густо покрывающих калабрийские холмы.

Во времена Великой Греции и римский период виноделие Калабрии развивалось в основном внутри региона, оставаясь важной отраслью экономики во все времена. В документах XV века отражается факт экспорта калабрийских вин в Неаполь, Рим и Каталонию. Многочисленные путешественники по югу Италии в XV-XVIII вв. отмечают красоту калабрийских виноградников, которые являются неотъемлемой частью местного пейзажа.

В начале XVIII века качество вин заметно упало, оно стало простым, крестьянским напитком.
XIX век принес интерес к новым сортам и техникам производства вин.

В это время деревенский народ активно варит сусло и делает вареное вино, которое употребляет зимой в лечебных целях.

Эпидемия филлоксеры нанесла серьезный ущерб виноградникам Калабрии. Последующие войны и эмиграция местного населения на север в поисках работы, также не лучшим образом сказались на виноделии Калабрии.

Современный этап развития начался в 1950-е гг.

С конца 1960-х гг. входит в традицию делать вино для семейных нужд. Домашнее производство становится определенным статусным символом, это касается не только вина, но и других продуктов питания.

В это время калабрийские вина замечают журналисты, эксперты и критики, среди которых легендарный Веронелли.

После Второй мировой войны производство вин стало приобретать индустриальный характер, но и небольшие производители, ремесленники сохранили свои позиции.

Сейчас виноградники Калабрии занимают около 12 500 га, в год производят 400 тысяч гектолитров вина, из них 80% приходится на долю красных.

На сегодняшний день специалисты выделяют три сильных звена в современном калабрийском виноделии: зона Cirò DOC, сладкие вина Moscato di Saracena и Greco di Bianco, а также сорт мальокко.

География и климат

Калабрия занимает мысок итальянского «сапога», с запада ее омывает Тирренское море, а с востока – Ионическое, узкий Мессинский пролив отделяет регион от Сицилии.
Калабрия характеризуется разными климатическими и природными условиями, благодаря расположению и рельефу. Ближе к побережьям преобладают равнины, гористый центр поднимается в среднем на высоту 800-900 метров над уровнем моря.
Горы занимают 41% поверхности Калабрии, некоторые пики достигают 2 250 метров над уровнем моря. 49% приходится на долю холмов с обрывистыми склонами.
На севере региона, на границе с Базиликатой находится горный массив Поллино.
Южная часть Калабрии представляет собой гористый пейзаж национального парка Аспромонте, с открытыми пространствами, которые в ясную погоду позволяют увидеть Этну.
В Калабрии преобладает средиземноморский климат. Ионическое побережье считается более засушливым, по сравнению с Тирренским. В центральной части региона климат меняется на континентальный, с холодными и снежными зимами и теплым летом.

Сортовая головоломка

Калабрия – регион с богатейшим ампелагрофическим наследием, ни одна другая область Италии не может соперничать в этом, лишь Кампания приближается, но не опережает.
В Калабрии существует более 175 автохтонных сортов винограда. Самым распространенным сортом является гальоппо, он занимает около половины всей территории. Среди других сортов можно выделить мальокко (канино и дольче), греко (неро и бьянко), мантонико (неро и бьянко), пекорелло, гуарначчу бьянка, гуардавалле и т.д.

Гальоппо – сорт, который лучше всего характеризует Калабрию и является ее символом.
Известно, что его история насчитывает несколько веков, в документах 1239 года упоминается о коммерческой сделке между Мессиной и Неаполем по продажи вин из гальоппо. Но откуда он появился в Калабрии, о его исторической родине, информации нет. В прошлом гальоппо культивировали также в Марке и Абруццо, но сейчас там его практически не встретить. Зато в Калабрии его выращивают почти повсеместно.
Вина из гальоппо характеризуются ароматами красных фруктов, цветов, табака и лакрицы, бархатными танинами, структурой и комплексностью. Гальоппо дает не слишком насыщенные по цвету вина. Как правило, вина из гальоппо созревают относительно быстро.

Из белых самым популярным сортом является греко бьянко, который культивируют в основном вдоль Ионического побережья, в зоне Чиро и в Локриде. Вина из греко бьянко дарят ароматы спелых фруктов, специей, жареных орехов и сладкие медовые ноты. Как правило, эти вина производят с низким содержанием алкоголя и пьют в молодом возрасте.
Греко бьянко из Калабрии не имеет ничего общего с греко ди Туфо, и носит официальное имя, занесенное в национальный регистр – гуардавалле (Guardavalle), в то время, как на юге регионе его называют ува грека.

Ампелаграфическая путаница является привычным делом для Калабрии.
Раньше крестьяне не вдавались в подробности, а просто называли все белые сорта греко или мантонико бьянко, а красные – мальокко, нерелло, греко неро или мантонико неро.
Часто названия сортам давали сами хозяева лоз, они так и вошли в историю, заставив поломать головы исследователям.
Например, когда провели анализы ДНК выяснилось, что существует пять абсолютно разных видов греко неро. А вино Греко ди Бьянко производят совсем не из сорта греко, а из мальвазии ди Липари.
Несколько лет назад исследовательская команда хозяйства Librandi совершила экспедицию по всей Калабрии в поисках лоз и идентификации сортов, в ходе которой были найдены уникальные экземпляры и редчайшие сорта. После этого Librandi высадили экспериментальный спиральный виноградник, который представляет собой коллекцию, состоящую более чем из 200 автохтонных сортов. Дальнейшая работа с ними, винификация и анализ получившихся вин, дает понять ампелаграфический потенциал Калабрии.

- Из всех сортов 3-4 представляют наибольший интерес для виноделия, 20 – еще плохо изучены, - говорит Паоло Либранди, - одним из самых перспективных на сегодняшний день мы считаем греко неро.

Другим сортом, на который делают большую ставку виноделы, является пекорелло.
Белый сорт винограда не имеет ничего общего с пекорино из Абруцци и Марке. Более того, в центральной части Калабрии его по старой привычке называют греко бьянко (но это, конечно же, не тот греко бьянко, о котором мы говорили выше).
Вина из пекорелло получаются с интенсивными фруктово-цветочными ароматами, в которых «прочитываются» цитрусы, дыня и полевые цветы; они обладают хорошей структурой и великолепной кислотностью. В настоящее время все больше и больше виноделов производят сортовые вина из пекорелло.
Но самым звездным, т.е. «трехбокальным» вином является Grisara от Ceraudo. Роберто Чераудо, владелец одноименного хозяйства, занимается активной исследовательской работой, направленной, в том числе, на спасение исчезающих сортов. Ceraudo стали первыми винифицировать пекорелло, позже к ним присоединились другие хозяйства.

Уже завоевал свое пространство среди интересных и качественных сортов мальокко дольче. Он занимает второе место по распространенности в Калабрии после гальоппо. И если гальоппо – это тонкая элегантность, но мальокко дольче – это элегантная мощь. Его культивируют по всей Калабрии, но ключевым сортом он выступает в центральной части региона, в провинции Козенца, где имеет множество синомимов.

Мальокко канино более распространен в зоне Ламеции, в Шилле этот сорт называют ночера (Nocera), точно так же, как и на Сицилии.

Название сорта «гуарначча» заставляет предположить его родство с французским гренашем, но анализы ДНК не подтвердили никакой связи между двумя сортами. Никакие ампелографические исследования не пролили свет на происхождение гуарначчи. Кроме Калабрии, гуарначчу культивируют на острове Искья, где используют в ассамбляжах с пьедироссо. Гуарначча – сорт красного винограда, со сдержанной ароматикой, но высокой кислотностью. Сортовые вина из гуарначчи, как правило, не производят.

Нельзя не упомянуть о мантонико бьянко, который является популярным сортом в Калабрии, как для производства сладких вин, так и для сухих. Вина из мантонико отличаются хорошей структурой, тельностью и кислотой, своими характеристиками он напоминает шардоне.

Некоторые другие сорта:
Кастильоне (Castiglione), культивируемый на Ионическом побережье в Бьянок и Бивонжи. В Шилле его называют греко неро, а в Донничи – мантонико неро.
Москателло ди Сарачена (Moscatello di Saracena) – белый мускат.
Лакрима дель Поллино (Lacrima del Pollino) – возможно идентичен мальокко дольче,
Маммелла ди вакка (mammella di vacca, в переводе на русский «коровье вымя») – дальний родственник гуарначча бьянка.
Бальбино неро (Balbino Nero) – редкий сорт из Альтомонте, называемый также 'Мпарината ('Mparinata).
Иуварелло (Iuvarello) – белый сорт, идентичный апулийскому сорту бьянко д'Алессано.
Обширная группа сортов нерелло.
Неро д'Авола, называемый в Калабрии калабрезе.
Оккьи ди Лепре (Occhi di Lepre, «глаза зайца») – белый сорт винограда, старые лозы которого растут в южной части Ионического побережья.

1. Bivongi DOC.
Зона расположена в коммунах Бивонжи, Камини, Каулония, Монастераче, Паццано, Плаканика, Риаче, Стиньяно, Стило в провинции Реджо-ди-Калабрия.
Ее выделили в 1996 году.
Виноградники лежат на холмах высотой до 800 метров над у.м.
Выпускают красные, белые и розовые вина:
Bivongi rosso / rosato - красное или розовое вино, гальоппо и греко неро (отдельно или вместе от 30 до 50%), ночера, калабрезе и кастильоне (отдельно или вместе от 30 до 50%), а также другие сорта красного винограда (до 10%), белого винограда (до 15%). Урожайность не должна превышать 12 т/га.
Красные вина могут быть в версиях riserva и novello. Для riserva минимальная выдержка составляет 2 года.
Bivongi bianco – белое вино, греко бьянко, гуардавалле и монтонико бьянко (отдельно или вместе от 30 до 50%), мальвазия бьянка и ансоника бьянко (отдельно или вместе от 30 до 50%), а также другие сорта белого винограда (до 30%). Урожайность не должна превышать 13 т/га.

2. Cirò DOC
Cirò DOC является ключевой и самой известной винодельческой зоной Калабрии.
Ее выделили в 1969 году.
Виноградники Cirò DOC находится на севере провинции Кротоне, они охватывают коммуны Чиро, Чиро Марина и частично коммуны Круколи и Мелисса.
Производят красные (classico, classico superiore, classico superiore riserva, superiore, superiore riserva), розовые и белые вина:
Cirò rosso / rosato – красные или розовые вина, гальоппо (не менее 80%), а также другие красные сорта региона Калабрия. Для версии riserva минимальная выдержка составляет 2 года.
Cirò bianco – белые вина, греко бьянко (не менее 80%), а также другие белые сорта региона Калабрия.
Производители: Librandi, Sergio Arcuri, Ippolito и другие.

Подробнее о зоне Cirò DOC

3. Greco di Bianco DOC.
Зона Greco di Bianco появилась в 1980 году, она является одной из самых маленьких винодельческих зон в Италии, лозы занимают около 40 га. Виноградники расположены вдоль Ионического моря на самом юге Калабрии, в коммунах Бьянко и частично Казиньяна.
Производят белые сладкие вина (пассито) из сорта мальвазия ди Липари (не менее 95%).

Подробнее о зоне Greco di Bianco DOC



4. Lamezia DOC.
Зона находится в коммунах Куринга, Фалерна, Феролето Антико, Франкавилла Анджитола, Майда, Пьянополи, Ламеция Терме, Сан Пьетро-а-Майда в провинции Катандзаро, в центре Калабрии.
Ее выделили в 1978 году.
Выпускают красные, белые и розовые вина:
Lamezia rosso / riserva / novella – красное вино, гальоппо и мальокко (отдельно или вместе от 35 до 45%), а также греко неро и марсильана (отдельно или вместе от 25 до 45%).
Lamezia rosato – розовое вино, гальоппо и мальокко (отдельно или вместе от 35 до 45%), а также греко неро и марсильана (отдельно или вместе от 25 до 45%).
Lamezia bianco – белое вино, греко бьянок (не менее 50%), а также другие белые сорта региона Калабрия (не более 50%).
Lamezia passito – пассито, герко (50%), мантонико (35%), а также другие белые сорта региона Калабрия (не более 15%).
Lamezia spumante – игристое вино, греко и мантонико (отдельно или вместе до 85%), а также другие белые сорта региона Калабрия (не более 15%).
Lamezia spumante rosato – игристое вино, греко, мантонико и гальоппо (отдельно или вместе до 85%), а также другие красные сорта региона Калабрия (не более 15%).
Lamezia Greco – белое вино, греко (не менее 85%), а также другие белые сорта региона Калабрия (не более 15%).
Lamezia Greco nero – красное вино, греко неро (не менее 85%), а также другие красные сорта региона Калабрия (не более 15%).
Lamezia Gaglioppo - красное вино, гальоппо (не менее 85%), а также другие красные сорта региона Калабрия (не более 15%).
Lamezia Mantonico - белое вино, мантонико (не менее 85%), а также другие белые сорта региона Калабрия (не более 15%).
Красное, белое, розовое, тихое, игристое, пассито, молодое, ризерва. Сорта - греко бьянко, гальоппо, мальокко, греко неро, мантонико бьянко.

5. Melisa DOC.
Зона находится в провинции Кротоне, она лежит севернее Ciro DOC.
Ее выделили в 1979 году.
Выпускают сухие белые и красные (также superiore) вина:
Melisa bianco – белое вино, греко бьянко (80-95%), а также треббьяно тоскано и мальвазия бьянка (5-20%).
Melisa rosso – красное вино, гальоппо (75-95%), а также греко неро, греко бьянко, треббьяно тоскано и мальвазия бьянко (5-25%). Для версии superiore выдержка должна быть не менее 2-х лет.

Производители: Ceraudo.

6. Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto DOC.
Зона охватывает коммуну Изола Капо Риццуто и частично коммуны Кротоне и Чутро.
Она образовалась в 1979 году.
Производят сухие красные и розовые вина из гальоппо (40-60%), а также ночеры, нерелло маскалезе, нерелло капучо, мальвазии нера, мальвазии бьянка, греко бьянко (отдельно или вместе от 40 до 60%), плюс другие белые сорта (не более 35%).

7. Scavigna DOC
Зона расположена в коммунах Ночера Теринезе и Фалерна в провинции Катандзаро.
Ее выделили в 1994 году.
Выпускают красные, розовые и белые вина:
Scavigna bianco – белое вино, траминер (до 30%), шардоне (до 30%), пино бьянко (до 10%), рислинг италико (до 10%), а также другие белые сорта региона (до 45%). Урожайность – не более 10 т/га.
Scavigna rosso / rosato – красные или розовые вина, альянико (до 60%), мальокко (до 20%), марсильяна нера (до 20%), а также другие красные сорта региона (до 45%). Урожайность – не более 9 т/га.

8. Terre di Cosenza DOC.
Terre di Cosenza является относительно новой винодельческой зоной, которую выделили в 2011 году, путем слияния 7 небольших винодельческих зон. Достаточно обширная область расположена в провинции Козенца.
Выпускают красные, белые и розовые вина.

Подробнее о Terre di Cosenza и Savuto

9. Savuto DOC.
Небольшая винодельческая зона Savuto расположена в центре Калабрии.
Ее выделили в 1975 году.
Свое название зона получила по реке Савуто, вдоль которой лежат виноградники.
Выпускают красные (classico / superiore), белые и розовые (classico) вина:
Savuto bianco – белое вино, монтонико (до 40%), шардоне (до 30%), греко бьянко (до 20%), мальвазия бьянка (до 10%), а также другие белые сорта (до 45%).
Savuto rosso / rosato – красное или розовое вино, гальоппо (до 45%), альянико (до 45%), греко неро и нерелло каппучо (отдельно или вместе до 10%), а также другие красные сорта (до 45%).

Подробнее о Terre di Cosenza и Savuto

Читайте также:

Эногастрономическое путешествие по Локриде.
Локриде находится в юго-восточной части Калабрии, в первую очередь эти территории славятся своими чистейшими пляжами, которые протянулись на 90 км. Так называемое Жасминовое побережье, утопающее в одноименных благоухающих кустарниках. Ионическое море в этой части Италии считается одним из самых красивых и малолюдных. Но чтобы познакомиться с настоящей жизнью, древними традициями, сохранившимися до наших дней и нетронутой природой, лучше углубиться в материковую часть Локриде, посетить национальный парк Аспромонте и крохотные деревушки, в которых время остановилось, а местные жители продолжают жить так, как делали их деды и прадеды.

Энцо и Патриция Барбьери о калабрийской кухне.
Патриция и Энцо Барбьери известны не только в Калабрии, но и за пределами региона. Их изысканный ресторан и стильный отель в городе Альтомонте привлекают туристов со всего мира.
Энцо – потомственный ресторатор, несколько лет назад, будучи мэром Альтомонте, он многое делал для родного города, сейчас все его силы направлены на семейный бизнес. Патриция – гостеприимная хозяйка и первоклассный шеф-повар, которая успевает контролировать огород, управлять отелем и руководить на кухне.
В Калабрии каждый знает, что семья Барбьери воплощает лучшее, что может дать местная гастрономия.
О типичной калабрийской кухне мы поговорили с Патрицией и Энцо Барбьери.