Гастрономия - Региональная кухня

Итальянские продукты Dop, Igp и Stg

Италия является лидером среди европейских стран по количеству продуктов, имеющих географическую привязку или древние традиции производства - Dop, Igp и Stg. В этом году их число достигло 299, лидируют Эмилия-Романья и Венето.

Давайте разберемся, что означают эти три сокращения, чем отличаются продукты этих категорий и что можно купить в российских магазинах.

DOP - Denominazione di Origine Protetta, защищенный по географическому наименованию. Это означает, что продукт родился, был переработан и расфасован в определенной географической зоне. Только здесь он может приобрести нужные характеристики и правильный вкус, благодаря особенному климату.

Например, многие сыры такие, как Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano DOP), Грана Падано (Grana Padano DOP), Монтазио (Montasio DOP), моцарелла ди буфала (Mozzarella di bufala campana DOP) и другие, а также бальзамический уксус традиционный из Модены (Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP), инжир из Козенцы (fichi di Cosenza DOP), хлеб из Альтамуры (Pane di Altamura DOP), тосканский хлеб (Pane toscano DOP), пармская ветчина (Prosciutto di Parma DOP), шафран из Аквилы (Zafferano dell'Aquila DOP).

IGP - Indicazione Geografica Protetta, защищенный по географическому указанию. В этом случае хотя бы одна фаза производства осуществляется в указанной географической зоне.

Например, сало из Колоннаты (Lardo di Colonnata IGP), красные сицилийские апельсины (Arancia rossa di Sicilia IGP), шоколад из Модики (Cioccolato di Modica IGP), тосканская колбаса финокьона (Fincchiona IGP), панфорте из Сиены (Panforte di Siena IGP).



STG – Specialità Tradizionali Garantite, гарантированные традиционные специалитеты. Здесь речь идет о традиционном производстве, особенном методе или типичных пропорциях, а географическая зона не имеет никакого значения. В этой категории записаны два продукта - неаполитанская пицца и моцарелла.

Многие регионы Италии производят оливковое масло категории DOP, которое можно купить в российских магазинах. Важно внимательно читать этикетку, потому что на нее выносят всю необходимую для потребителя информацию, в том числе название DOP. Например, Terra di Bari DOP, Umbria DOP, Valli Trapanesi DOP и другие. Это все гарантирует, что оливки были выращены в определенной географической зоне, в которой также произвели данное оливковое масло. Если на этикетке написано 100% italiano, значит масло произведено из итальянских оливок, которые могут происходить из любого региона полуострова.

В наших магазинах (например, в OlivaItalia) можно найти неаполитанскую пасту из Граньяно (Pasta di Gragnano IGP) и шоколад из Модики (Cioccolato di Modica IGP).

Вся гастрономия
Региональная кухня
Шеф-повара
Итальянские рестораны в России
Сыр
Кофе
Оливковое масло
Кулинарные школы
Вино и еда
Мастер-классы
Италпродукты в России