Выставки, дегустации. - Buona Italia: мастер-класс Джузеппе Д’Анджело.
Главная страница - Гастрономия - Джузеппе Д'Анджело

Buona Italia: мастер-класс Джузеппе Д’Анджело.

Giuseppe D'Angelo 13 ноября 2014 года в рамках фестиваля Buona Italia прошел мастер-класс Джузеппе Д’Анджело, бренд-шефа кулинарной студии Culinaryon.

Джузеппе Д’Анджело – известный итальянский повар, замешанный из южного солнца, приправленный жгучем перцем и доброй горстью позитива. Итальянская кухня от Джузеппе говорит с легким русским акцентом. В условиях нашей жизни приходится искать компромисс, чтобы сохранить аутентичность и вкусовые качества.

Джузеппе поделился рецептами трех блюд, которые легко приготовить в домашних условиях, а ингредиенты не составит труда найти на полках магазинов.

Insalata

Берем богатые белками, любимые всеми морепродукты, устраиваем огненное шоу, добавляем популярную зелень и жирный овощ, затем немного традиционного итальянского уксуса и не забыть посыпать хрустиками!

В итоге получается салат из рукколы, креветок и авокадо от Джузеппе.

Ингредиенты:
Салат Танго Белая Дача (руккола, мангольд)
Креветки
Вяленые помидоры
Соус песто от De Cecco
Авокадо
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Ликер Куантро
Дижонская горчица с медом
В роли хрустиков – миндальная стружка

На сковороде разогреем оливковое масло, которое является основным компонентом средиземноморской кухни и обладает длинным перечнем полезных свойств. В нашем случае это апулийское оливковое масло Noacco.
Кладем немного чеснока для аромата, через пару минут чеснок убираем. Эти действия запоминаем и применяем их для каждого итальянского блюда.
Высыпаем креветки и заливаем их ликером Куантро (50 мл), поджигаем, чтобы выпарить спирт и сконцентрировать апельсиновые ароматы. Полторы минуты и основа салата готова. Перемешиваем зелень (руккола и мангольд) с песто, дижонской горчицей, порезанными вялеными помидорами и кусочками авокадо. Сверху несколько капель бальзамического уксуса и миндальная стружка.

Совет от Джузеппе: при использовании замороженных креветок надо их медленно разморозить до готовки, тогда они лучше сохранят свои вкусовые качества.

Giuseppe D'Angelo

Primo

Ньокки с горгонзолой и белыми грибами

Giuseppe D'Angelo Ньокки – небольшие, необыкновенно вкусные шарики, слепленные из картофеля и муки. Конечно, их можно сделать самим, любовно формируя каждый комочек, но у нас есть занятия интересней, поэтому мы просто купим ньокки от De Cecco, время приготовления которых занимает не более пяти минут.
Для соуса возьмем сыр горгонзола (или любой другой сыр с голубой плесенью, в нашем случае был дор блю) и 33%- сливки, в пропорции 1:1, перемешиваем в однородную массу.

Повторяем процедуру с оливковым маслом и чесноком. Кладем белые грибы на сковороду, заливаем сухим белым вином, добавляем лук-шалот и оставляем на некоторое время, затем высыпаем ньокки, сваренные на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Кстати, De Cecco стали выпускать макаронные изделия в упаковке, рассчитанной на российских потребителей. Речь идет не о надписях на русском языке, которые всегда были, а о двойном времени приготовления: аль-денте (на зубок) – так, как едят итальянцы и второе продленное время для русских, которые считают, что итальянцы едят сырую пасту.
2-3 минуты ньокки остаются в сковороде с соусом и небольшим количеством воды, в которой ньокки варились.
Сытное и питательное блюдо готово.

Giuseppe D'Angelo

Secondo

Дорада по-сицилийски

Филе дорады маринуем в оливковом масле. Как всегда, готовим сковороду с оливковым маслом и чесноком. Обжариваем дораду с каждой стороны по две минуты, добавляем каперсы, помидоры черри, оливки, сухое белое вино, тимьян, розмарин и соус сичилиана De Cecco.

De Cecco – индустриальный гигант, но разглаживаем сморщенные носики: перед нами соусы от шеф-повара Хайнца Бека, из лучшего римского ресторана «La Pergola», который имеет три звезды гида «Мишлен».

Еще пару минут и дорада по-сицилийски готова.

По правилам сочетания, блюда подаются с тем вином, которое участвовало в процессе приготовления. В нашем случае, это было вино из Марке из сорта пассерина от Pantaleone.

Но здесь главное, чтобы не получилось как в старом анекдоте: « Я люблю готовить с вином, иногда я даже добавляю его в пищу».

Giuseppe D'Angelo

Giuseppe D'Angelo

За организацию мастер-класса благодарим:

- журнал «Buona ITALIA – Философия итальянской кухни»
- Итальянская паста De Cecco по старинным рецептам
- Сеть супермаркетов премиум-класса «Азбука Вкуса»
- «Белая Дача» – полезные миксы из свежих, вымытых в ключевой воде и нежно обсушенных салатных листьев
- Компания Olio Noacco, экологически чистые продукты из южно-итальянского региона Апулия
- Ореховая паста Nutella®
- Бренд Oursson - специалист по кулинарным инновациям
- Сеть фитнес клубов премиум класса Dr.LODER
- Клиника коррекции веса Доктора Ковалькова
- Комплекс Korston Hotel Moscow
- Благотворительный фонд «Линия Жизни»

Читайте также

Buona ITALIA - VII Фестиваль Итальянской Кухни
Закрытие фестиваля Buona ITALIA 2014


Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

© VinoItaliano, 01/2012-2016, Анна Попкова & Павел Попков

Рейтинг@Mail.ru Анализ сайта Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет

Авторство всех материалов принадлежит VinoItaliano и охраняется Законом о защите авторских прав. Полное или частичное копирование разрешается с обязательной активной ссылкой на www.vinoitaliano.ru. Контактный e-mail: biancoloto@gmail.com