Пицца и вино
Несмотря на то, что некоторые предпочитают пиццу с пивом, союз самого популярного итальянского блюда с вином остаётся крепким и идеальным, при соблюдении определенных правил.В первую очередь выбор вина зависит от ингредиентов, используемых для приготовления пиццы.
С нежной начинкой - молодые вина с несложным ароматом;
С пикантным топингом – структурные вина со сложной ароматикой.
Помним, что пицца не слишком сочное блюдо, поэтому танинные вина могут вызвать ощущение сухости во рту.
В целом, лучше отдать предпочтение свежим белые, розовым и игристым винам, в некоторых случаях подойдут свежие красные с невысоким содержанием танинов.
Если заморачиваться на территориальности, то для пиццы со шпеком надо выбирать вина из Южного Тироля, для «Маргариты» - Greco di Tufo или Asprino di Aversa.
Рассмотрим некоторые нюансы
Сочетания пиццы и вина
У неаполитанской пиццы «Маргарита» доминируют два аромата: тесто и томаты. Учитывая территориальность, баланс кислотности помидоров и сладости моцареллы, пряную ноту базилика, идеальными окажутся свежие полнотелые тихие и игристые вина, например, бьянколелла с Искьи, фалангина из Флегрейских полей или редкое Asprino di Aversa. Из вин других регионов стоит попробовать совиньон блан из Коллио, Roero Arneis или розато из Саленто. Красные вина с заметными танинами лучше не выбирать - на контрасте с кислотностью томатов может появиться металлический привкус.«Маринара» с помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом, порой с добавлением анчоусов или каперсов, хорошо идёт с красными сухими и шипучими винами, такими как Gragnano DOC и Lambusco Mantovano DOC.
Пицца с острыми неаполитанскими колбасками требует более интенсивных и ярких вин. Например, шипучие Lambrusco DOC с мягкими танинами идеально сочетаются с пикантностью блюда. Можно рассмотреть розовые вина Кампании, такие как Aglianico del Taburno, Castel San Lorenzo или Irpinia Rose. В качестве альтернативы отлично подходят образцы южных регионов, такие как, шелковистые примитиво, насыщенные негроамаро или даже выдержанные каннонау: теплое структурное вино с мягким и обволакивающим вкусом будет на контрасте гармонировать с пикантностью ингредиентов пиццы.
Пицца с морепродуктами – один из хитов последнего десятилетия, в ее состав часто входят креветки, кальмары, вонголе, мидии и т.д. Для идеального сочетания требуются вина, способные сбалансировать пикантный йодированный вкус моллюсков и сладковатый вкус морепродуктов после их приготовления в духовом шкафу. В этом случае лучше всего выбирать белые и розовые вина, среди которых пино гриджо, розовые версии Aglianico del Taburno и Costa d’Amalfi rosato.
К вегетарианской пицце не так уж просто подобрать соответствующее вино. Со сложным вкусом перца, баклажанов и кабачков наиболее подходящим выбором будут розовые вина из Саленто или Абруццо, но также могут подойти игристые версии, например, свежая базовая Franciacorta. Оранжевые вина с оттенками пряных и ароматных трав смогут придать больший динамизм вегетарианской пицце.
Для жареной пиццы возьмем игристое вино Asprinio d’Aversa, Prosecco или Trento DOC, их высокая кислотностью сбалансирует жирность. К пицце с анчоусами идеальным вариантом станет Greco di Tufo.
Если ингредиентами выступают красный радиккьо и пикантная горгонзола, то спуманте, произведенное классическим методом, с яркой ароматикой и свежестью сможет смягчить вкус горгонзолы и погасить горечь радиккьо. Также стоит обратить внимание на ароматные белые вина, такие как гевюрцтраминер и мюллер тургау, или на сухой белый мускат.
С гавайской пиццой или пиццей с ананасами стоит попробовать хорошее Prosecco Valdobbiadene, фруктовые и цитрусовые ароматы самого популярного итальянского игристого вина смогут еще больше усилить свежесть специалитета.
Источники: www.apizza.it, www.italysfinestwines.it, www.ilviaggionuncalice.com
Читайте также:
Неаполитанская пиццаПаста и вино
Еда, которая не дружит с вином