Роккоко – рождественские сладости из Неаполя
Рождественские праздники неумолимо приближаются, поэтому самое время вспомнить о традиционных сладостях. В Неаполе в этот период готовят медовые сузамьелли, мостаччоли, струффоли или твердые миндальные колечки роккоко. О последних и пойдет речь.
Особенный вкус роккоко придает микс миндаля, сухофруктов и специй. Подают роккоко с вином, лимончелло или ликером, в которые можно макать твердые печенья.
Впервые роккоко приготовили монахини Королевского монастыря Маддалены в Неаполе в начале XIV века. Их секрет заключался в добавлении аммония в качестве разрыхлителя теста.
Название печенья отражает его твердую, испещренную трещинами поверхность, похожую на скалу. Но считается, что так называть их стали позже.
Существуют и более мягкие версии роккоко, но он являются компромиссным вариантом.
Рецепт неаполитанских роккоко
250 г муки250 г сахара
100 г миндаля
40 г апельсиновые цукаты
1/4 цедра апельсина
Смесь специй писто – 15 г корица, 5 г гвоздика, 5 г мускатный орех, 5 г кориандр
50 г вода
1 яйцо
5 г разрыхлителя
1. Обжарить миндаль в печи 5 минут при температуре 180 градусов, остудить и измельчить. Порезать цукаты кубиками.
2. Высыпать муку в большую миску, добавить сахар, щепотку соли, миндаль, цедру, цукаты и смесь специй (писто), а также разрыхлитель.
3. Вылить воду комнатной температуры, перемешать до однородной массы руками.
4. Всё тесто разделить на 30 частей, из которых сформировать «колбаски», и сложить их в кольца.
5. Взбить яйцо с сахаром, и смазать каждое печенье. Сверху украсить цельным миндалем.
6. Выпекать при температуре 150 градусов в течение 30 минут. Затем остудить и положить в герметично закрытую посуду, где роккоко должны оставаться 7-10 дней, чтобы стать хрустящими.
Читайте также
Итальянские рождественские сладости