Роккоко – рождественские сладости из Неаполя

Рождественские праздники неумолимо приближаются, поэтому самое время вспомнить о традиционных сладостях. В Неаполе в этот период готовят медовые сузамьелли, мостаччоли, струффоли или твердые миндальные колечки роккоко. О последних и пойдет речь.

Роккоко – рождественские сладости из Неаполя

Особенный вкус роккоко придает микс миндаля, сухофруктов и специй. Подают роккоко с вином, лимончелло или ликером, в которые можно макать твердые печенья.

Впервые роккоко приготовили монахини Королевского монастыря Маддалены в Неаполе в начале XIV века. Их секрет заключался в добавлении аммония в качестве разрыхлителя теста.

Название печенья отражает его твердую, испещренную трещинами поверхность, похожую на скалу. Но считается, что так называть их стали позже.

Существуют и более мягкие версии роккоко, но он являются компромиссным вариантом.

Рецепт неаполитанских роккоко

250 г муки
250 г сахара
100 г миндаля
40 г апельсиновые цукаты
1/4 цедра апельсина
Смесь специй писто – 15 г корица, 5 г гвоздика, 5 г мускатный орех, 5 г кориандр
50 г вода
1 яйцо
5 г разрыхлителя

1. Обжарить миндаль в печи 5 минут при температуре 180 градусов, остудить и измельчить. Порезать цукаты кубиками.

2. Высыпать муку в большую миску, добавить сахар, щепотку соли, миндаль, цедру, цукаты и смесь специй (писто), а также разрыхлитель.

3. Вылить воду комнатной температуры, перемешать до однородной массы руками.

4. Всё тесто разделить на 30 частей, из которых сформировать «колбаски», и сложить их в кольца.

5. Взбить яйцо с сахаром, и смазать каждое печенье. Сверху украсить цельным миндалем.

6. Выпекать при температуре 150 градусов в течение 30 минут. Затем остудить и положить в герметично закрытую посуду, где роккоко должны оставаться 7-10 дней, чтобы стать хрустящими.

Читайте также

Вся гастрономия
Региональная кухня
Шеф-повара
Итальянские рестораны в России
Сыр
Кофе
Оливковое масло
Кулинарные школы
Вино и еда
Мастер-классы
Италпродукты в России