Губана
Губана – сладкий дрожжевой пирог из Фриули, история которого уходит корнями в далекое прошлое. Обычно губану выпекают на Рождество или Пасху, а при подаче обильно поливвают сливовицей или граппой.
История губаны
Первые письменные упоминания о губане датируются XV веком. В географическом плане речь идет о долинах Натизоне – территории, которая лежит на стыке Фриули и Словении, соединяя Чивидале-дель-Фриули с долиной Изонцо.Изначально губану ели дома во время семейных обедов, а затем стали подавать на торжественных банкетах. Известно, что ее готовили по случаю приезда папы Григория XII в Чивидале-дель-Фриуле в 1409 году.
Многие исследователи сходятся в том, что название пирога «губана» происходит от словенского слова guba, которое означает «складка», что связано с формой выпечки. Также есть упоминания о фамилии Губана, которая распространена в долинах Натизоне.
Традиция и варианты губаны
Губану часто пекут на Пасху или Рождество, в прошлом ее также готовили, что отметить важные события или торжества. Губану разламывали на кусочки в день Святого Донато, покровителя Чивидале-дель-Фриули. Она всегда считалась сладким талисманом, приносящим удачу.Губана характеризуется запоминающейся формой в виде спирали диаметром около 20 см, в качестве начинки используют изюм и орехи.
Губана похожа на традиционный пирог из Словении – путицца.
Рецепт губаны
Существует множество рецептов губаны, которые могут отличаться друг от друга.Мы приводим один из них.
Ингредиенты для теста:
мука 00 – 400 г
сливочное масло – 60 г
яйца - 1 целое яйцо и 4 желтка
сахар – 250 г
молоко теплое – 1 стакан
пивные дрожжи – 15 г
цедра лимон (или апельсина) – 1 шт.
Начинка:
Грецкие, кедровые и/или миндальные орехи – 300 г
изюм – 150 г (залить 1.5 стакана граппы)
цукаты – 30 г
сухой инжир – 3 шт.
чернослив – 3 шт.
1 ч.л. - какао
корица, гвоздика, мускатный орех и другое в зависимости от фантазии и желания. В некоторых заведения готовят сезонную губану, используя для начинки то, что предлагает природа в это время. Например, встречаются необычные варианты с каштанами и инжиром.
Приготовление:
1. В половине стакана молока развести дрожжи, добавить 2 ч.л. муки, размешать и оставить в теплом месте, пока масса не увеличится вдвое (около 1 часа или дольше).
2. Смешать с оставшейся мукой, сахаром, щепоткой соли и взбитыми яйцами. В оставшейся половине молока растворить сливочное масло и добавить в смесь.
3. Замешать тесто до пластичной, однородной массы.
4. Тесто оставить на 1-2 часа в теплом месте.
5. Растереть орехи, сухофрукты и изюм, довить цедру, какао и (по желанию) граппу. Смешать до однородной массы.
6. Сформировать из теста длинный и узкий пласт, толщиной 3-4 мм. Наколоть в разных местах вилкой. Выложить начинку.
7. Скрутить тесто с начинкой колбаской, начиная с длинной стороны, а затем уложить в форму для выпекания, свернув по спирали. Оставить на 2 часа.
8. Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.
9. Остудить. Разрезать на кусочке, подавать, полив сливовицей или граппой.
Читайте также
Итальянские рождественские сладости