• Главная страница
  • Итальянское вино
  • Сорта винограда
  • Винодельни Италии
  • Ликбез
  • Гастрономия
  • Калейдоскоп
  • Выставки, дегустации
  • Лучшие вина. Рейтинги
  • Винный туризм
  • Путеводитель по Италии
  • Вино и искусство

Сыр Буррино (Burrino).

Буррино – полутвердый сыр типа «Паста Филата» (с вытягиваемым сгустком, без процесса созревания) в форме большой груши, внутри которой находится кусочек сбитого сливочного масла (burro – по-итальянски «масло»).

Буррино распространен в южных областях Италии - Кампании, Калабрии, Апулии, Базиликате, Молизе и Сицилии.

Сыр производят из коровьего молока, но в Кампании около Сорренто и Авеллино используют также молоко буйволиц, в этом случае сыр получается более ароматным и нежным.

Буррино появился в ту пору, когда еще не существовало холодильников, но стояла проблема, как сохранить сливочное масло. Тогда кусочки масла стали заворачивать в волокнистую молочную пасту, что позволяло ему храниться дольше. Так родился буррино – сыр с более твердой оболочкой и мягкой нежной сердцевиной.
Современная технология изготовления заключается в том, что в тонкую пластину заворачивают кусочек масло. Сверток опускают в горячую воду для придания формы, затем оставляют на 24 часа в рассоле. После этого будущий сыр сушат, связывают попарно и перекидывают через горизонтальный шест (как и в случае с сыром Качокавалло) для созревания.

В зависимости от места производства, буррино может быть в форме груши или сферы весом от 100 г до 500 г, сверху сыр почти белый или бледно-желтый, а маслянистая сердцевина имеет насыщенный желтый цвет.

Обычно буррино режут кольцами и едят с горячим хлебом, на котором масло тает и пропитывает хлебный мякиш своим ароматом. Хорошим сопровождением для буррито являются легкие молодые красные вина, а также белые вина с деликатными и нежными ароматами.



Буррино