Вино и сыр.
Вино и сыр – классическое сочетание и самая известная гастрономическая пара, при удачном сложении которых, вкусовая сумма может быть великолепной.Вино и сыр имеют много общего, начиная с того, что они – продукты ферментации и их выдерживают до определенного уровня и, заканчивая тем, что вино и сыр делятся (и защищаются) по географическому признаку. Это как прописка в паспорте, если ты родился в Эмилии-Романьи (если быть точным, то в провинции Парма, Реджио Эмилия. Модена, Болония и Мантуя уже в Ломбардии) и отвечаешь определенным требованием, то тебе «записывают в паспортной графе» Пармиджано Реджано ДОП (Parmigiano Reggiano DOP), т.е. сыр, защищенный по географическому наименованию. С вином та же самая история.
Но всегда есть нюансы, в которых следуют разбираться.
Традиционно считается, что выдержанные ароматные сыры типа Гран Падано, Пармиджано Реджано, Пекорино Романо, хорошо подходят к таким «весомым», структурированным и полнотелым винам, как Бароло, Барбареско, Гаттинара, Брунелло ди Монтальчино, Кьянти Классико Ризерва, Вино Нобиле ди Монтепульчано, Таурази, Альянико дель Вультуре. Они дополняют друг друга и не спорят между собой.
Менее выдержанные сыр требуют и более легких, элегантных вин.
Голубые сыры, из которых самый известный Горгонзола, не сочетаются с сухими винами, их идеальная пара – сладкие вина, например, Марсала или пассито.
Мягкий козий или овечий сыр с нежной и деликатной структурой подходит к такому же легкому белому вину, а также игристой сухой Франчакорте. А если к «итальянскому шампанскому» Франчакорте добавить клубнику, то получится изысканный десерт.
Давайте посмотрим на классические сочетания для некоторых итальянских вин и сыров:
Горгонзола: сладкая Марсала, пиколит или пассито.
Грана Падано: игристая Франчакорта и красное с бархатными танинами Теролдего Ротальяно из Трентино.
Пармиджано: красное Гуттирнио из Эмилии-Романьи идеально сочетается со своим земляком Пармиджано, элегантное Барбареско и Бароло дополняет ароматы сыра.
Моццарелла: практически любое белое и розовое вина.
Качокавалло: южный сыр и южные вина – Чиро, Фиано д'Авеллино.
Пекорино – овечий сыр из разных областей Италии сочетается с красными винами из тех же областей, например, Пекорино Романо с Чезанезе дель Пильо, Пекорино Сардо с Кариньяно из Сардинии, Пекорино Тоскано с Мореллино ди Скансано и даже с белым Треббьяно д'Абруцци, с чем сочетается Пекорино Сицилиано, вы догадаетесь сами.
Но, несмотря на все советы, четких правил сочетания сыра и вина не существует, стоит всегда ориентироваться на свой вкус и не бояться экспериментов, потому что они путь к новым и неожиданным гастрономическим открытиям.