Римская булочка маритоццо
Маритоццо - традиционная римская булочка с взбитыми сливками, которая часто встречаются в кондитерских центральной и южной частях Италии. Как правило, ее употребляют на завтрак.7 декабря все любители итальянской кухни отмечают день маритоццо, организованный Tavole Romane. В нем примут участие около 70 гастрономических заведений Рима, с каждого проданного маритоццо 1 евро будет передано на благотворительные цели.
Маритоццо: история и традиции
Предшественник современного маритоццо существовал во времена Древнего Рима. Это была булочка с добавлением меда и сухофруктов. Правда, она отличалась большим размером, чем мы привыкли, который уменьшался в период поста. Тесто замешивали из муки, сливочного масла, яиц и меда, позже стали добавлять изюм, кедровые орехи и цукаты. Эта версия сохранилась до наших дней.Название «маритоццо» произошло от обычая дарить будущей жене выпечку, название которой является видоизмененным итальянским словом marito, т.е. «муж». В этом случае внутрь могли положить колечко или золотое украшение.
Маритоццо выпекают не только в Риме, но также в Марке, Апулии и Сицилии. Они отличаются формой и содержанием. Например, в Апулии и Сицилии маритоццо переплетают косичкой, а в тесто не добавляют изюм и кедровые орехи.
Существует соленая версия маритоццо, в этом случае уменьшают количество сахара, а в качестве начинки используют рыбу или сыр.
Рецепт маритоццо
Закваска:50 г муки
50 мл воды
3 г пивных дрожжей
1 чайная ложка сахара
Тесто:
200 г муки
20 мл молока
45 г мёда
40 мл оливкового масла (деликатного)
1 желток
Цедра лимона
40 г изюма
Начинка:
300 мл свежих сливок для сбивания
50 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Приготовьте закваску, смешав муку, воду, пивные дрожжи и сахар. Оставьте на полчаса.
2. Смешайте в миске молоко, мёд, яйцо и оливковое масло. Добавьте муку и начинайте размешивать тесто. Затем вылейте закваску, и добавьте еще муки, чтобы получилось мягкое тесто. Добавьте цедру лимона и предварительно замоченный изюм.
3. Оставьте тесто подходить, пока оно не увеличится вдвое.
4. Разделите тесто на 6 одинаковых порций.
5. Сформируйте шарики, слегка вытянув их по краям.
6. Оставьте отдыхать до тех пор, пока шарики не увеличатся в два раза.
7. Разогрейте духовку до 180°, смажьте шарик белком комнатной температуры и поставьте в духовку на 15 минут.
#maritozzoday