Формула правильного капучино
Несмотря на то, что родиной классического капучино считается Австрийская империя, кофейный напиток с молочной пенкой давно стал одним из символов Made in Italy.А совсем недавно Институт Итальянского Эспрессо (IEI) провел исследования и вывел формулу «правильного» капучино с учетом традиций: 25 мл эспрессо и 100 мл вспененного молока.
Легенда о происхождении капучино
Известная легенда рассказывает, что своё название капучино получил из-за сходства с коричневой накидкой монахов-капуцинов.Его появление связано с распространением кофе в Европе в XVII-XVIII вв. История гласит, что в сентябре 1683 года папа Иннокентий XI отправил монаха-капуцина Марко д'Авьяно в Вену с целью убедить европейские державы присоединиться к коалиции против османов-мусульман.
В венской кофейне Марко д'Авьяно попробовал кофе, напиток показался ему слишком крепким и горьким, тогда он исправил его вкус, добавив молока. Новинка получила название kapuziner, что в переводе с немецкого означает «капуцин», или на итальянский манер «капучино».
Капучино с традиционным сертификатом от Института Итальянского Эспрессо
Сертифицированный итальянский капучино должен быть приготовлен в соответствие со стандартами качества, опирающимися на сенсориальные свойства.Итальянский капучино имеет белый цвет, с каймой коричневого оттенка. Молочная пенка должна быть упругой и изящной. Аромат – менее интенсивный, с цветочными и фруктовыми нюансами, в которые вплетается более яркая молочная ароматика с тонами карамели, шоколада, ванили и сухофруктов.
Капучино характеризуется заметным телом, которое поддерживается молочной составляющей, легким горьковатым вкусом и сбалансированной легкой кислотностью, почти незаметной. Терпкость практически отсутствует.
Как правило, для создания пенки используют свежее цельное коровье молоко, но встречаются и частично обезжиренный вариант, а также продукты растительного происхождения, такие как соя или кокос.
