100 рецептов с просекко от Сандро Боттега
Сандро Боттега, владелец известного хозяйства Bottega, выпустил книгу на английском языке «The 100 Prosecco Recipes», которая предлагает совершить увлекательное путешествие по живописным холмам просекко в регионе Венето, включенным в список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Книга, состоящая из 192 страниц, предлагает множество рецептов, начиная от аперитивов до десертов, которые сопровождаются интересными рассказами и курьезами.
Сандро Боттега хотел отдать дань уважения простым и трудолюбивым людям, которые обрабатывают землю, сохраняя обычаи и культуру. Сам Сандро с малых лет работал на винодельне. Когда ему было 19 лет, его отец умер, и он вместе с матерью и братьями взял управление семейным бизнесом в свои руки, и вскоре их хозяйство стало одним из лидеров рынка граппы и Prosecco.
Сандро Боттега посвящает свободное время гастрономии и путешествиям. Он написал 6 книг и открыл 20 ресторанов Bottega Prosecco Bar по всему миру.
Два рецепта из книги «The 100 Prosecco Recipes» от Сандро Боттега
Ризотто с Prosecco DOCGИнгредиенты (на 4 человека):
750 мл воды
50 г сливочного масла
1 маленькая головка лука
Тимьян и другие средиземноморские специи по выбору
350 г риса
50 мл Prosecco docg
50 г оливкового масла
Соль и перец
Процесс приготовления:
Вскипятить воду вместе со специями, солью и перцем. Растворить 50 г сливочного масла в глубокой сковородке, слегка пассировать мелко порезанный лук; добавить рис и перемешать всё в течение минуты, добавить 100 мл воды, и поднять температуру. Готовить быстро до тех пор, пока вода не уменьшиться в два раза. Уменьшить температуру, вылить воду со специями небольшими порциями, тщательно перемешивая каждый раз. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, около 12-15 минут, до готовности риса al dente. Выключить плиту и оставить ризотто отдохнуть в течение 30 секунд, затем добавить оливковое масло и перемешать.
При подаче ризотто посыпать молотым перцем, вилочкой сделать отверстие и вылить в него 50 мл Prosecco docg.
Рецепт ризотто с Prosecco DOCG – самый молодой из всех рецептов ризотто.
Сладкая пинца
Ингредиенты (на 4 человека):
180 г кукурузной муки
70 г муки первой категории
90 г тростникового сахара
70 г сливочного масла
800 мл молока
6 г дрожжей
60 г изюма
50 г апельсиновых цукатов
20 г цукатов из имбиря
10 г сухого инжира
1-2 яблока
1 стакан граппы
1 ч. л. семян аниса
2 ч.л. семян фенхеля
соль
Процесс приготовления:
Все цукаты, изюм и сушеный инжир, разрезанный на четыре части, а также семена аниса и фенхеля замариновать в граппе.
Вскипятить молоко, добавить соль. Медленно распыляя, высыпать в горячее молоко муку (уже смешанную), всё тщательно перемешать до однородной массы без комков.
Оставить на огне, перемешивая, около 15 минут, до получения консистенции мягкой поленты. При необходимости добавить еще немного молока. Выключить плиту, добавить сливочное масло, порезанное кусочками; и разведенные в молоке дрожжи. Затем добавить в тесто яблоко, порезанное кубиками, тростниковый сахар, цукаты и изюм из граппы. Всё перемешать, выложить в прямоугольную или квадратную форму для запекания. Выпекать при температуре 180 градусов, около 1 часа. Готовность пинцы определяется по румяной поверхности. Подают пинцу теплой или холодной.
Было время, когда его готовили ночью на открытом огне и углях в специальной сковороде, которая достигала одного метра.
Сейчас такой способ приготовления используют по праздникам, например, в костре, который разжигают 6 января. Согласно древней традиции под названием «panevini» (хлеб-вино) в это время молодые парни выбирают себе жену, заходя в семь разных домов «по хлеб и вино», пробуя семь разных пинц.