Винный туризм - Эногастрономические путешествия по Тоскане

Итальянские новеллы от Winestylist

Эпоха раннего Возрождения. Компания друзей, рожденных пером Боккаччо, убегает от свирепствующей в городе чумы и поселяется на живописной вилле среди тосканских холмов, покрытых виноградниками. Чтобы скрасить время молодые люди рассказывают друг другу истории, перемешанные с легендами, мифами и реальностью. Герои этих сюжетов, оживая, создают неповторимую картину ренессансной Италии, показывая нравы, обычаи и традиции тех времен.

XXI век. Уставшая от стрессов современной жизни, замученная авралами, цейтнотами и дэдлайнами, компания единомышленников поселяется на роскошной вилле, утопающей в тосканских виноградниках. Каждый день они совершают вылазки по окрестностям, любуются живописными деревнями, посещают винодельни и типичные рестораны, а когда сумерки окутывают старинную усадьбу мглой, сюда приходят интересные гости – виноделы, шеф-повара, сыровары и рассказывают свои истории.
Так рождаются представления о настоящей Италии, сотканные из впечатлений, чувств, эмоций и вкусных ощущений, созданных по сценарию Wine Stylist.

Новелла I. Тише едешь, больше видишь.

Для сторонников полезной и здоровой пищи словосочетания Slow Food и Slow Wine хорошо известны. «Вкусные, чистые и честные» продукты мы поглощаем с удовольствием и не устаем благодарить производителей о заботе о нашем здоровье. Но Slow Travel – «медленные путешествия», только входят в нашу жизнь. Мы устали от бешеного ритма, от «галопом по Европам» и хотим наслаждаться неторопливым течением жизни, отблеском закатного солнца на древних камнях, каждым глотком вина, разнообразием типичных блюд и эмоциональной болтовней итальянских синьор, обсуждающих свои покупки на базаре.
Погрузиться в атмосферу, почувствовать себя местным жителем, узнать и увидеть больше – это все то, что дарят медленные путешествия.
То, о чем мы мечтали, читали в книгах или смотрели в фильмах, клуб Wine Stylist воплотил в реальность, создавая удивительно стильные и атмосферные путешествия в духе Slow Travel.

Новелла II. Этруски

Вечные странники во Вселенной, неприкаянные души, возникшие из ниоткуда и ушедшие в некуда. Современная Тоскана несет в себе отголосок этрусской цивилизации, хотя ее географические границы отличаются от Древней Этрурии.
Города-государства были разбросаны по всей центральной Италии, но до наших дней сохранились лишь грандиозные некрополи, предметы обихода и нерасшифрованные надписи. Без сомнения этруски были знакомы с виноделием, некоторые настенные росписи показывают стены сбора винограда. Скорее всего, именно они завезли виноградные лозы в Тоскану. Некоторые источники говорят о том, что этрусские вина были известны в Греции. Но в отличие от греков, которые давали лозам расти свободно, этруски формировали виноградники в виде албераты – деревьев или использовали перголы. Плиний упоминает такие этрусские сорта, как сопина, этезьяка, тальпона, к сожалению, сейчас все они утеряны. Этруски использовали вина в религиозных ритуалах, например, погребая мертвых или устраивая праздники в честь бога Бахуса.
Из фресок мы узнаем, что этруски предпочитали готовить пищу на решетках или вертеле, иногда использовали кастрюли или печь.
Для хранения или транспортировки вин и продуктов питания они использовали амфоры. Любопытная амфора хранится в музее в городе Кортона, она называется glirarium и представляет собой терракотовый кувшин с отверстиями, закрытый сверху крышкой, который использовали для выращивания мелких грызунов соня-полчок, похожих на белку. Во времена этрусков, а позже древних римлян, грызун считался изысканным блюдом и лакомством для знати.

Город Орвьето – последний этрусский город, павших под напором римлян. Он был основан на вершине туфовой скалы в VII веке до н.э. Знаменитые некрополи Crocifisso del Tufo прольют свет на то, какое огромное значение придавали этруски загробной жизни.
Но и в самом городе сохранилось много воспоминаний о древних жителях. Особенно впечатляющей является подземная часть Орвьето, представляющая собой множество пещер, соединенных коридорами и галереями. Долгие годы они находились в забвении, позже их использовали для выдержки вина и хранения продуктов питания, теперь они открыты для посещения.

Новелла III. In vino veritas

Тосканские и умбрийские земли славятся своими винами. И если международная известность досталась первым, то на долю вторых выпали редкость и уникальность, достойные первооткрывателей.
На юге Тосканы находится престижная винодельческая зона Nobile di Montepulciano, где производят красные мощные и сложные вина из сорта санджовезе.
Город Монтепульчано является сердцем этой области, первые упоминания о нем датируются 715 годом, а в документах 789 года фиксируется продажа вин, произведенных в этой зоне. Но винная слава к Монтепульчано пришла в XVII веке, когда поэт Франческо Реди сочинил поэму «Бахус в Тоскане», в которой провозгласил «каждое вино из Монтепульчано королем».
Посетить исторические подвалы винодельни Реди, расположенные в палаццо Риччи в самом центре города, можно бесплатно. Мрачные лабиринты, окутанные паутиной времени и торжественным молчанием, хранят сотни винных бочек. Винодельню называют одной из самых красивых в Европе, и ее мистические подвалы ни раз становились декорациями для фильмов.

Еще одни исторические подвалы, достойные посещения, принадлежат знатной фамилии Контуччи, они расположены рядом с семейным дворцом.
Нагулявшись по древним коридорам, впитав уникальную атмосферу, на дегустацию вин лучше отправиться к проверенному производителю, например, Il Cerro. Стоит обратить внимание на версию Riserva и вино с отдельного виноградника Antica Chiusina.

Питильяно был основан этрусками на туфовой скале в Маремме. Древние обитатели изрыли мягкий туф длинными туннелями, приспособив их для хранения вин и продуктов. Современные виноделы используют подвалы также. На вулканических почвах рождаются удивительно минеральные и свежие вина, здесь дает отличный результат редкий сорт чильеджоло.
С виноградников хозяйства Sassotondo открывается великолепный вид на Питильяно. Владельцы винодельни семейная пара Карла Бенини и Эдоардо Вентимилья бережно хранят традиции, но открыты для экспериментов. Кроме первоклассного фруктового и свежего чильеджоло, они производят редкие, а порой уникальные для этой зоны вина. Numero Dieci - греко с длительной мацерации на мезге в течение 9 месяцев – комплексный, с ароматами спелых и тропических фруктов, специй и ладана, с заметными танинами и великолепной кислотностью. Isolina Pitigliano bianco DOC (треббьяно 40%, совиньон 40%, греко 20%) – структурное, с хорошей кислотностью и нежными фруктово-цветочными ароматами; с возрастом в вине добавятся бензольные тона.
Franze (чильеджоло 40%, терольдего 40%, санджовезе 15%, мерло 5%) – округлое, тельное, с вишнево-смородиновыми ароматами, на минеральном фоне.

Терольдего в Тоскане?!
- Карла родом из Трентино, мы с ней познакомились за бокалом терольдего, - объясняет Эдоардо, - позже решили высадить лозы в Маремме, здесь идеальные условия для этого сорта.

В Умбрии на самой границе с Тосканой возвышается замок Сала, возведенный в XIV веке. В середине прошлого столетия каменный оплот приобрела семья Антинори. Проведя ряд экспериментов, отобрав лучшие клоны и подходящие сорта, потомственные виноделы высадили лозы грекетто, шардоне, совиньон блана, пино неро и занялись производством вин. Благодаря энологу Ренцо Котарелла в Castello della Sala рождаются яркие и свежие вина, выполненные в современном стиле, среди них «трехбокальный» Cervaro della Sala (шардоне 80%, грекетто 20%, 6 месяцев выдержка в баррике) и знаменитое сладкое вино из ботризированного винограда.
Кстати, Castello della Sala закрыт для посещения, но «волшебный ключик» Wine Stylist открывает любые двери!

Новелла IV. Символизм, мистика и сырная головка

Одним солнечным утром стоит отправиться в мистическое место Ла Скарцуола, затерянное среди умбрийских лесов и бездорожья. Пройдя мимо причудливых зданий, построенных миланским архитектором Томазо Буцци и разгадав тайны многочисленных символов, можно уловить колебания «зум-зум», в которых соединились все боги, мифические существа и сказочные создания.

Проводником в потусторонний мир будет выступать весьма оригинальный Марко Солари, дальний родственник архитектора Буцци, миллионер, мистик, философ и просто бездельник!

Тут не обойтись без бокала игристого вина! Благо «пузырьки» сейчас в тренде, и многие хозяйства уже крутят бутылки на пюпитрах, создавая перляж в автохтонных винах. А посему найти неплохие «методо классико» можно и в Умбрии, и в Тоскане, по вполне бюджетным ценам.
- Зум-зум Чин-чин, - как говорят итальянцы, сочетая вино с сыром, за которым мы отправимся в Пьенцу.

Пьенца – идеальный город, не только потому, что здесь производиться один из лучших сыров Италии пекорино ди Пьенца, а потому что он таким был задуман в эпоху Возрождения.
Понятие «идеальный город» отвечало принципам рациональности и удобства жизни. В Италии было несколько попыток создания подобного города, но ни одна из них не увенчалась успехом. Папа Пий II пригласил архитектора Бернардо Росселлино, который 4 года трудился над перестройкой Пьенцы. Но скоропостижная смерть папы остановила дальнейшие работы.
Неторопливо прогуляемся по улицам города, заходя в многочисленные сырные лавки. На деревянных полках гордо возлежат ароматные головки. Пекорино из Пьенцы производят из овечьего молока, дисциплина предписывает выдержку не менее 90 дней, кто-то из сыроваров выдерживает в ореховых листьях, кто-то в сене, а некоторые используют виноградные выжимки.
Местная легенда рассказывает, что во время войны крестьяне бросали сырные головки в бочки с мезгой, оставшейся после производства вина, чтобы спрятать сыр от захватчиков. Но заметили, что сыр после этого приобретает дополнительные ароматы и более богатый вкус, так родился пекорино алла винача. Правда, ответить о какой войне идет речь, никто из сыроваров не смог!

- Вы из России? - Джузеппе гостеприимно распахивает двери своей лавки, - перед Рождеством ко мне заходил один очень богатый русский, купил сыра на 7 тысяч евро! Русские любят итальянский сыр! А вы почему так мало берете?

Новелла V. Cibus est vita

За итальянской кухней прочно закрепилась репутация простой, крестьянской и нажористой, в которой не встретишь сложных рецептов или пируэтов высокой гастрономии, но основу которой составляют свежие и качественный продукты.
Тем не менее, итальянские шеф-повара часто делают ставку на собственную креативность, замахиваются на сложные сочетания и кулинарные изыски.
Порой эксперименты бывают удачными, иногда интересными, в редких случаях заставляют с тоской вспоминать о простой и наваристой риболлите.
Сицилийца Тони Каффарелли называют королем мороженого, но ему стало тесно в рамках исключительно десертов, и он расширил границы, построив целый гастрономический сет, в котором ключевую роль играет холодное лакомство. Анчоус, венчающий мороженое с оливковым маслом, горячий крем-суп из репы и тающим замороженным шариком из свежих огурцов, мороженое сопровождает протертую свеклу и тартар из лосося. После этого сладкая рикотта с грушевым шербетом и кусочками груши, запеченными в красном вине кажутся банальным десертом!

Типичная тосканская паста называется пичи (pici), она представляет собой разновидность круглые и крупные спагетти. Как правило, пичи готовят с томатным соусом или мясным рагу.

Ризотто в центральной части Италии встречается не так часто, как на севере. Тем не менее, в болотистой Маремме выращивают рис, который тосканские и умбрийские шеф-повара виртуозно превращают во вкуснейший ризотто, добавляя в него традиционный шафран или трюфель.
Примечателен тосканский хлеб, который выпекают без соли, что позволяет его комбинировать с солеными сырами.
Фрески аббатства Монте Оливето Маджоре прольют нам свет на то, чем питались бенедиктинские монахи. На столе мы видим хлеб, рыбу и непременное вино. Причем гурманы-монахи явно обсуждают, какое вино красное или белое лучше сочетается с их трапезой.
А все потому, что Святой Бенедикт разрешил монахам употреблять вино, правда, ограничил их одним бокалом в день.
Кстати, бенедиктинским монахам приписывают выражение: «Вино для здоровья полезней, чем вода»!

Wine Stylist Travel Club – организация путешествий в стиле Slow Travel
www.winestylist.com