Винодельни, производители.

Tormaresca (Тормареска)

Тормареска – крупная винодельческая компания в Апулии, рассказ о которой обычно начинают с сообщения о том, что она была основана маркизом Антинори, известным потомственным виноделом из Тосканы.
В 1998 году Антинори решили вложить средства в апулийскую землю, солнце, климат, историю и вина, в итоге родились две винодельни – Бокка ди Лупо (Bocca di Lupo) на севере Апулии и Массерия Маиме (Masseria Maime) на юге.
Но, несмотря на то, что финансы тосканские, люди, земля, знания и вина на сто процентов апулийские, этим гордятся и любят подчеркивать виноделы Тормареска.

Мы посетили винодельню Бокка ди Лупо, находящуюся в коммуне Минервино Мурдже в винодельческой зоне Castel del Monte DOC.
Свое название винодельческая зона берет от реально существующего замка, возведенного в XIII в. императором Фридрихом II, который любил охотиться в этих краях.
Замок полон тайн и загадок и находится под охраной ЮНЕСКО, но нас больше интересуют виноградники, которые окружают древние стены. Среди них бомбино бьянко, альянико, неро ди тройя, шардоне, каберне блан и другие.
Еще в 1969 году английский путешественник и писатель Генри Мортон писал: «Впервые я попробовал «Кастель-дель-Монте», вино, выращенное рядом с любимым охотничьим домиком Фридриха II. Я решил, что оно – самое лучшее вино Апулии».
Статус DOC зона получила одной из первых в 1971 году.



Виноградники винодельни Бокка ди Лупо занимают 140 гектаров на высоте 250 метров над уровнем моря и покрывают живописные холмы, создавая иллюзию волнующегося моря, которое разрезают редкие проселочные дороги и возвышающиеся полуразрушенные постройки, сложенные из камней без использования цемента.
«Бокка ди Лупо» - в переводе с итальянского означает «пасть волка», так называются земли, на которых расположена винодельня. Возможно, когда-то здесь охотники преследовали добычу, с тех пор и сохранилось «звериное» название.
Винодельня из белоснежного туфа величественно возвышается на холме и своим видом напоминает старинную укрепленную усадьбу, которые строили в этой части Апулии богатые землевладельцы, чтобы защищать свои владения от вражеских нападений.
Картину дополняют ворота с решеткой и два лохматых пса, которые после знакомства оказались добродушными и ласковыми дворнягами.

Нашими гидами по винодельни стали менеджер по связям с общественностью Мария Толентино Дебеллис и главный исполнительный директор Пеппино Палумбо, коренные апулийцы, влюбленные в свою землю, историю, гастрономию, традиционные сорта винограда и местные вина.

Винодельня Bocca di Lupo оснащена по последнему слову техники, ручной труд используется не только при сборе винограда, но и сортировке, когда каждая ягода отбирается заботливой и строгой рукой, мягкие прессы имитируют работу человеческих ног.

В сводчатых подвалах из белого туфа при контролируемой температуре и влажности хранится около тысячи дубовых бочек. При строительстве подвала одну стену оставили необработанной, чтобы видеть туфовые почвы типичные для этой части Апулии.

На бочках красуется надпись «био».
«Tormaresca производит био-вино? Это сюрприз для нас».
Мария и Пеппино улыбаются:
«Да, все наши вина биологические. Мы стремимся жить в гармонии с окружающей природой, даже установили на террасах солнечные батареи, чтобы меньше загрязнять окружающую среду и быть автономными».

С террасы на втором этаже открывается великолепный вид на виноградники, в стороне виднеются очертания вулкана Вультуре, находящегося уже в Базиликате, но оказывающего сильное влияние на состав почвы в Castel del Monte DOC.

Терраса манит выйти с бокалом вина из альянико, конечно же, от Tormaresca и поговорить о великом сорте, завезенным древними греками, который дарит вину мощь, округлость, глубину и элегантность. Альянико – любимая тема Пеппино, тем более, что он является председателем союза виноделов из сорта альянико и считает, что будущее севера Апулии за этим сортом.
Вполне возможно, что так и будет, в любом случае, нельзя не согласиться, что альянико рождает великие вина юга Италии, которые могут составить достойную конкуренцию свои северным собратьям.

На втором этаже винодельни находятся изысканные комнаты для дегустаций, кабинеты и залы со старинными интерьерами.

Для требовательных эногастрономических туристов Tormaresca предлагает три комнаты, выполненных в традиционном апулийском стиле, где можно пожить несколько дней наслаждаясь тишиной, климатом и вкусной едой.

Вообще, философия Tormaresca: вино – это общение, которое объединяет людей.
Поэтому Bocca di Lupo – это оазис культуры, развлечения и обучения среди виноградников.

На современной оборудованной кухни лучшие шеф-повара проводят мастер-классы, но, если вы не блещите кулинарными талантами, тогда апулийскую кухню можно отведать в одном из лучших ресторанов Апулии Antichi Sapori, специализирующегося на здоровой пище Slow Food.
Улыбчивый здоровяк Пьетро Дзито – шеф-повар и вдохновитель идеи создать ресторан «натуральной» кухни, используя овощи, выращенные на собственном огороде рядом с рестораном.
Лучшие ингредиенты, свежие сыры, безупречные овощи, нежнейшее мясо, домашняя паста – основные составляющие апулийской кухни в Муржии, которая богата витаминами, белками и клетчаткой и отлично сочетается с апулийскими винами.
Пьетро Дзито возвел в культ дары земли и природы. Хрустящая брускетта с ароматным оливковым маслом, посыпанная базиликом, сладкий лук, чуть прихваченный огнем, тающая во рту запеканка из цукини, «пружинки» со шпинатом – огромный выбор овощных блюд, рай для вегетарианца.
А нежнейший ягненок и сочная обжаренная колбаска с бокалом Торчикоды сведут с ума любого любителя мясной кухни.
Мой личный выбор – свежая рикотта с кусочками сельдерея и деликатным соусом, которая составляет идеальную пару с белым вином Пьетробьянка от Тормареска.

Но даже долгий апулийский обед имеет обыкновение заканчиваться, оставляя в памяти ароматы и вкусы разнообразной, легкой и здоровой еды, великолепных вин и радость общения с открытыми и дружелюбными жителями Апулии.
Ведь вино – это мостик, который соединяет людские сердца и преодолевает расстояния, а Морская башенка (Tormaresca в переводе «морская башня») следит, чтобы никакая житейская буря не сломала его.

Ресторан: Antichi Sapori
Piazza S. Isidoro, 10
70031 Montegrosso di Andria (Bari), Puglia
Телефон: 0883 569529
Факс: 0883 569529
info@antichisapori.biz
Закрыт: в субботу вечером и воскресенье.
Часы работы: 12:30 - 14:00 (обед) и 20:00 - 22:00 (ужин)

Tormaresca. Bocca di Lupo
76013 Minervino Murge
Апулия
+ 39 0883 692631
+ 39 0883 698315
Tormaresca@tormaresca.it
www.tormaresca.it

январь 2013