Винодельни, производители.

Pellegrino. Историческое хозяйство из Марсалы

Современная или официальная история вин марсала началась в конце XVIII века, с приходом англичан и последующим возрождением зоны. Видя успех крепленых вин на британском рынке, стали появляться новые производители, образовав за столетие ядро исторических виноделен, среди них было и хозяйство Carlo Pellegrino, основанное в 1880 году.



Паоло Пеллегрини был нотариусом по профессии и виноделом по велению души, любовь к сельскому хозяйству он передал своему сыну Карло, именем которого названа винодельня. Через несколько лет семейное хозяйство стало одним из самых важных в Марсале, и остается таким до сих пор, сохранив преемственность поколений и верность традициям. Вместе с тем в технологическом плане компания всегда шла в ногу со временем, чувствуя изменения рынка и новые потребности покупателей.

«Традиции обнимают новшества» гласит девиз Pellegrino, выбитый в холле нового производственного здания. Длинное генеалогическое дерево схематично изображает разветвленную историю семейства виноделов. Карло женился на француженке Джозефине Деспань, дочери Оскара Пьера Деспань, энолога из Сотерна. Поэтому здесь любят упоминать о французском следе и английском влиянии. Одна из ветвей приводит к другому известному виноделу из Марсалы – Марко де Бартоли, о котором мы уже писали.
И заканчивается дерево нынешними наследниками, за которыми вскоре запишут новые имена.

Хозяйство Pellegrino расположено в археологической зоне Марсалы, там, где раньше находился пунический Лилибей – город, смотрящий на Африку. Отступив на пару шагов от виноделия, вспомним Первую пуническую войну, когда римский флот атаковал карфагенские корабли, разбив и уничтожив их. Лишь одна карфагенская лодка чудом сохранилась до наших дней и находится в музее Марсалы. Единственный в мире экземпляр напоминает о древнейшей истории, которая разворачивалась у берегов Сицилии.
Несколько лет назад Pellegrino начали строительство нового здания винодельни, но стройка постоянно останавливалась, потому что в недрах земли скрывался античный артефакт или ценные руины, позже археологи выясняли, что это древнеримская могила или остатки рыбного рынка. Несколько таких развалин законсервировано на территории хозяйства.

Сейчас компания состоит из трех производственных площадок.
Историческая винодельня находится в центре Марсалы и занимает площадь свыше 30 тысяч квадратных метров, подземные коридоры соединяют между собой старую и новую части. Здесь производят легендарные крепленые вина марсала.
Cantina di Cardilla открылась в 2004 году на окраине Марсалы, она посвящена выпуску обычных вин под маркой Duca di Castelmonte.
Также с 1992 года Pellegrino делают вина на острове Пантеллерия из покупного винограда, покрывая 70% всего островного производства.

Наибольший интерес представляет историческая винодельня, состоящая из комплекса построек, включающего в себя производственную часть, винотеку, дегустационный зал и обширную территория для проведения мероприятий на открытом воздухе.

Марсала считается землей белых сортов винограда, самым распространенным среди них является грилло, который играет ключевую роль в винах марсала, также допускается использование инзолии, катарратто и дамаскино.

Все крепленые вина выдерживаются в дубовых бочках. Любопытно, что в прошлом огромные фудры производили прямо месте. Позже сицилийские бондари не выдержали конкуренции и производство закрыли. Сейчас об этих временах напоминает маленький музей со старыми фотографиями.

В последующие годы деревянных великанов частично вытесняли маленькие французские баррики, но их жизнь оказалась недолговечной по сравнению с марсалой, и их опять заменили огромными бочками. В принципе, процесс продолжается до сих пор, постоянный поиск идеальной выдержки, пропорций и ассамбляжа.

Pellegrino производят широкую гамму марсал, охватывая разнообразие вкусов, ценовых диапазонов и даже цветов.

Не стоит думать, что марсала – это только сладкое, крепкое вино, сочетающееся исключительно с десертами. Спектр марсал и их применения значительно шире.

Например, Marsala Oro Superiore Riserva (с добавлением свежего сусла и нейтрального дистиллята) хорошо сочетается не только с выпечкой, но отлично работает на контрастах с пикантными сырами.

Marsala Vergine Riserva 1980, выпущенную в честь столетия хозяйства, вообще можно назвать универсальной. Во-первых, все марсалы категории Vergine Pellegrino крепят бренди, согласно дисциплине ничего другого не добавляется, т.е. эта марсала является абсолютно сухой, комплексной и медитативной. Можно расположиться у полыхающего камина, с сигарой и смотреть на падающие за окном снежинки, потягивая Marsala Vergine Riserva 1980. А можно охладить вино посильней и запивать им устрицы.
Вообще, устрицы с марсалой – это последний гастрономический тренд, который активно продвигают не только на Сицилии.
Marsala Vergine Riserva 1980 можно использовать в качестве роскошного аперитива, сочетать с тартаром или копченой рыбой.

Отдельной историей является Marsala Rubino.
Модным трендом 2015 года стал цвет марсала. Практически все женские ресурсы описывали его как «красно-коричневый», «винный оттенок», «ярко-бордовый». Интересно, много ли марсал такого цвета выпили авторы модных опусов?
Если так, то хозяйство Pellegrino утроило продажи! Потому что является единственным производителем красной марсалы. Для нее используют неро д'Авола, добавляют свежее сусло и крепят дистиллятом. Вино получается приятно сладким и очень фруктовым, черешня, слива, шелковица и цветы табака. Marsala Rubino отлично сочетается с горьким шоколадом, фисташковым мороженым и незаменима для фруктовых салатов.

Cantine Pellegrino
Via Battaglia delle Egadi,10 (ex Lungomare Salinella)
www.carlopellegrino.it

июнь 2017

Читайте также:

Вина Сицилии

Вина Марсала