Сорта винограда
Кода ди Вольпе (Coda di Volpe).
Кода ди вольпе – сорт белого винограда из Кампании. «Coda di Volpe» в переводе с итальянского означает «лисий хвост», такое название объясняется формой грозди.
Сорт был распространен еще во времена Древнего Рима, первые упоминания о коде ди вольпе мы находим у Плиния Старшего, в своем монументальном труде «Естественная история» он его называет "caudas vulpium".
Затем ампелографы поставили знак равенства между кодой ди вольпе и другим сортом из Кампании – паллагрелло бьянко. Позже разобрались, что это два разных сорта.
Этот сорт входит во многие ассамбляжи, чтобы сбалансировать кислотность. Сортовые вина стали производить относительно недавно в 1980-е гг., в этом случае обычно производят ранний сбор, чтобы сохранить свежесть.
Ферментируют коду ди вольпе в основном в нержавеющих чанах, но были эксперименты и с дубом (Луиджи Мойо и Cantina del Taburno). В последнем случае вино получается более структурное, но не теряет своей свежести.
Важную роль коде ди вольпе играет на склонах Везувия. Здесь этот сорт ключевой в ассамбляже белой версии Lacryma Christi, он дарит винам свежесть и минеральность.
Ирпиния – идеальное место для культивирования коды ди вольпе. Но производители уделяют ему мало внимания, предпочитая более престижные сорта этой области – фиано и греко ди Туфо.
Кода ди вольпе часто встречается в зоне Sannio DOC, где ее винифицируют в сухой и сладкой (поздний сбор), тихой и игристой версиях.
Вина из кода ди вольпы нежные и деликатные, с низкой кислотностью и легким телом, на первом годы жизни вино имеет сладковатый вкус, но далее становится абсолютно сухим.
Вина из коды ди вольпе сочетают со многими блюдами Кампании - паста с анчоусами, бобовые, овощи, минестроне, а также с суши.
Coda di Volpe Irpinia DOC 2011
Perillo
Легкие и нежные ароматы белых фруктов и цветов, дымная нота, во рту вино полнотелое, кислотность чуть выше средней, в послевкусии остается приятная цитрусовая горчинка.
Lacryma Christi del Vesuvio Bianco DOC 2012
Mastroberardino
Кода ди вольпе 100%
Нежные ароматы белых цветов, персиков, заметный йодистый тон. Кислотность средняя, во рту легкий цитрусовый вкус.
Читайте также:
Альянико - великий сорт юга ИталииВерсоальн - одна из самых древних и больших лоз Европы
