Винодельни, производители.

1701 Franciacorta.

1701. Именно в этом году герцоги Беттони и Каццаго основали сельскохозяйственное предприятие недалеко от озера Изео, в зоне Франчакорта.
Оливковые деревья и виноградные лозы были основными источниками производства.
В те времена об изысканных игристых винах из Франчакорты не шло и речи. Простые, тихие вина служили каждодневным напитком для крестьянского обеда.
Судя по всему, местные люди были не богаты, по крайней мере, обшарпанная временем надпись в исторической винодельне гласит «Не видим того, кому продаем». Так поэтично герцоги сообщали о том, что они, несмотря на знакомые лица, вино в кредит не отпускают и продают только за наличные.

Годы шли, менялось представление о терруаре Франчакорты, о подходящих сортах и методе производство. В середине прошлого века появилось первое игристое вино Франчакорта, выполненное классическим методом.
В 1980-е гг. Винченцо и Лодовико Беттони Каццаго также наладили производство игристых вин из шардоне и пино неро.
С 2009 года с ними начали работать Федерико и Сильвия Стефини, которые в 2011 году стали полноправными хозяевами винодельческого хозяйства 1701 Franciacorta – старейшей винодельни этой зоны.



Внушительный палаццо из серого камня окружен стеной XI века, которая скрывает от любопытных глаз виноградник. Отдельный участок «Броло», где на 3,5 га растут шардоне и пино неро. Герцоги до сих пор живут в древнем здании, но виноделием уже не занимаются, всеми процессами управляют брат и сестра Сильвия и Федерико, которые ведут хозяйство согласно принципам биодинамики.

- Это единственная возможность заниматься натуральным сельским хозяйством, - серьезно говорит Сильвия, - другой альтернативы не существует, если следовать традиционным методам, то химия убьет все живое. Биологического виноградарства недостаточно, мы верим только в биодинамику.

Биодинамика придает большое значение терруарности, сельскохозяйственной индивидуальности. Смесь трав, состоящая из порядка 20 разновидностей, специально подобранных под почвы хозяйства, растет по-разному даже на ближайших участках, показывая, насколько разнообразным может быть терруар и конечный результат.
Закопанный осенью навоз, заключенный в коровий рог, перегнивает, превращаясь в гумус. Весной его смешают с водой, которая сотрет «навозную» память, и разбрызгают на виноградниках, тем самым усилив живой фактор Земли.
Эзотерика? Самовнушение? Можно называть, как угодно, но неоспоримый факт, что биодинамика использует органические удобрения, разрешенная сера и медь допускаются в количестве в 2 раза меньше, чем при биологическом виноградарстве.

Виноградники 1701 Franciacorta занимают 10,5 га, они делятся на 4 крю: названный выше Броло, Саббьоне, Калино и Магри. Большую часть (7,5 га) занимает шардоне, остальное приходится на долю пино неро.

Сбор винограда осуществляется только вручную. Автохтонные дрожжи и спонтанная ферментация запускают процессы в своем «натуральном» режиме. Для базового вина используют нержавеющие чаны, только небольшая часть (5-10%) для сатена выдерживается в дубовых бочках.

В марте вино разливают по бутылкам для вторичной ферментации. Минимальная выдержка на осадке составляет 30 месяцев, для версии «ризерва» - 60 месяцев.
Ремуаж осуществляется вручную.

Brut (85% шардоне + 15% пино неро, 4 г/л сахара, 30 месяцев на осадке) делится насыщенными фруктовыми ароматами, в которых перемешиваются персик, абрикос, яблоко, к ним добавляются медовые ноты и легкие тона выпечки, вино округлое, со сливочной структурой.

Saten (30 месяцев на осадке, 3 г/л сахара) – минерально-элегантный, с тонким перляжем, ароматами нежных, белых фруктов и воздушной выпечки, он обволакивает небо кремовой структурой и легким бархатом.

Давление в бутылке Saten не должно превышать 5,5 атмосфер, барометр контролирует этот показатель. В итоге игристое вино получается шелковистым и очень нежным, за что и любимо многими потребителями.

Цветом Rose' (100% пино неро, 30 месяцев на осадке) можно любоваться бесконечно долго – оттенок луковой шелухи, с розовыми отблесками. Энергичный напор землянично-клубничных ароматов, минеральная составляющая, тело и насыщенный фруктовый вкус.

Миллезимная Franciacorta 2009 (85% шардоне + 15% пино неро, 6 г/л сахара, 40 месяцев на осадке, дегоржаж апрель 2013) – свежа, элегантна и структура. Комплексные ароматы щедро раскрываются белыми фруктами, специями, заигрываются минеральностью и даже намекают на шерстяные животики пушистых котят. Самое титулованное вино хозяйства. Объем производства - всего 7600 бутылок.

- Это большие хозяйства делают ставку на количества, для нас важно качество, поэтому у нас не бывает выходных и праздников, если нужно работать на виноградниках, - рассказывает Сильвия.

Хозяйство 1701 Franciacorta любит эксперименты. Древний пресс потеснило новое приобретение – амфора. Сейчас в ней выдерживается базовое вино из шардоне. В терракотовом сосуде оксидация проходит быстрей, чем в нержавеющих чанах, поэтому и вкус будущей игристой Франчакорты будет другим.

1701 Cuvee Premiere – демократичное игристое, произведенное методом шарма. Приятное, округлое, со сладкими фруктами в аромате.
Не забыты и тихие вина. В бочке «взрослеет» пино неро – мини-эксперимент для домашнего использования.
В заключение хочется вспомнить слова Рудольфа Штайнера, отца-основателя биодинамики: «Человек живёт тем, что приносит Земля».

1701 SRL - Societa Agricola
info@1701franciacorta.it
Tel. +39 030 7750875
Piazza Marconi 6,
25046 Cazzago San Martino (BS)
www.1701franciacorta.it

март 2015

Читайте также:

Классический метод производства игристых вин

"Игристое" путешествие по землям Франчакорты