Ликбез - Курс Школы сомелье Ассоциации Итальянских Сомелье AIS


Вкусо-ольфактивный анализ. Небольшая практическая часть

Понимание вкусовых и тактильных ощущений в вине – это первый шаг к правильной дегустации, второй шаг – это суметь оценить интенсивность этих ощущений. Возможно Вам будет любопытно провести несколько экспериментов!



Как лучше распознать вкусовые ощущения

Приготовим для пробы несколько растворов воды с (1) сахаром, (2) питьевым этиловым спиртом, (3) глицерином, (4) винной кислотой, (5) кофеином (танины), (6) столовой солью. Попробовав по очереди эти водные растворы, мы сможем лучше понять отдельные ощущения сладости, тепла (алкоголь), мягкости, кислоты, вязкости и солености.

Далее, три «мягких» раствора (сахар, спирт и глицерин) можно объединить в один бокал, а три «жестких» раствора (винная кислота, танины и соль) в другой. Попробовав первый вариант, мы сможем понять концепцию мягкости, а второй – концепцию жесткости.

Попробуем теперь создать вкусовой баланс или равновесие, добавляя по капельке «жесткий» раствор в «мягкий». Потихоньку интенсивность двух разных групп вкусовых ощущений будет сближаться, т.е. мы уже не будем ощущать только жесткость или мягкость и придем к равновесию.

Как понять интенсивность вкусовых ощущений

Приготовим водные растворы различной концентрации, по нарастающей.

Начнем с раствора воды сахаром. Готовим раствор натуральной воды с сахаром соответственно 5 г/л, 15 г/л, 40 г/л, 80 г/л и 120 г/л. Пробуем вслепую и выстраиваем по нарастающей.

Можно повторить эксперимент с другими компонентами и их разными концентрациями. Кажется, что это просто игра, но на самом деле, таким образом можно тренировать свои возможности по определению вкусовых ощущений!

Как понять воздействие этилового спирта на усиление вкусового ощущений сладости

Приготовим 3 маленьких стаканчика с сахарным 4% раствором. В первый добавим только немного воды, во второй такое же количество воды с 5%-ым этиловым спиртом в третий такое же количество воды с 10%-ым этиловым спиртом. В последнем варианте, вкусовое ощущение сладости, усиленное 10%-ым этиловым спиртом, будет наиболее сильным.

Vino

Автор: Ольга Галкина, сомелье AIS
Статья написана по материалам 1 уровня Школы сомелье Ассоциации Итальянских Сомелье AIS и впервые издается на русском языке.
Все права принадлежат автору Ольге Галкиной.


Читайте также

Предыдущая часть: Вкусо-ольфактивный анализ. Состояние развития (эволюция) вина и гармония вина.
Цвет вина Вот мы и добрались до последних двух характеристик вина, которые суммируют все предыдущие фазы анализа – визуальный, ольфактивный и вкусо-ольфактивный. Для того чтобы произвести этот заключительный анализ, нам необходимо сделать быстрый флэшбэк и вспомнить все основные этапы и термины.

Полный курс Школы сомелье Ассоциации Итальянских Сомелье AIS (впервые на русском языке)



Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

© VinoItaliano.ru, 01/2012-2017, Анна Попкова & Павел Попков

О сайте www.vinoitaliano.ru
Авторство всех материалов принадлежит VinoItaliano и охраняется Законом о защите авторских прав.
Полное или частичное копирование разрешается с обязательной активной ссылкой на www.vinoitaliano.ru.
Копирование на бумажные носители допускается только с согласия автора.
Контактный e-mail: biancoloto@gmail.com
Контактные лица: Анна Попкова и Павел Попков

Наши другие проекты: www.pro-insider.ru, www.biancoloto.com
Рейтинг@Mail.ru Анализ сайта Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет