Ликбез

Сахар в вине

Остаточный сахар в вине, который присутствует по окончанию ферментации, определяет сладость вина.

Сладость вина – один из шести основных вкусовых параметров. Она определяется наличием сахара (глюкозы, фруктозы и сахарозы) после окончания сброжения.

Спелость винограда характеризуется оптимальной концентрацией сахара. Для того, чтобы получить сухое вино с содержанием алкоголя 12%, сусло должно иметь не менее 180 г/сахара на литр.

Речь идет о тихих винах, для игристых вин сладость зависит от экспедиционного ликера.

Подробнее: Производство игристых вин

Степень сладости тихих вин

0-10 г/л – сухое вино
10-30 г/л – полусухое вино
30-50 г/л – полусладкое вино
50 г/л и выше – сладкое вино ( 250 г/л и выше содержат концентрированные пассито)

Степень сладости игристых вин

dosaggio zero: менее 3 г/л
extra-brut: до 6 г/л
brut: до 12 г/л
extra-dry: 12 - 20 г/л
secco: 17 -35 г/л
abboccato: 33- 50 г/л
dolce: выше 50 г/л

В Италии запрещено добавлять сахар в вино

В Италии, а также Греции, Испании и Португалии, запрещено добавлять сахар в вино. Запрет на официальном уровне был принят в 1918 году.