Винодельни, производители.

Fodera’ (Фодера'): другой Грилло

Сорт Грилло называют «белым королем» западной части Сицилии, здесь созданы идеальные условия, благодаря которым вина получаются структурными, с хорошей кислотностью, долгоживующие и с ярким запоминающимся характером.

Безусловно, речь идет не о всех Грилло, произведенных в зоне Марсала. Крупные производители штампуют безликие вина, не имеющие ничего общего с уникальной территорией, обдуваемой сильными ветрами, пропитанной морской солью и обожженной палящим солнцем. «Настоящий» Грилло стоит искать в маленьких винодельнях, где трудятся мастера своего дела, которые скрупулезно, крохотными стежками расшивают палитру своих вин, наполняя их сотнями ароматических и вкусовых нюансов и передавая частичку своей души.

Наше знакомство с таким Грилло от винодельни Fodera' состоялось в уютном баре в центре Марсалы. Округлое, структурное вино переливалось желтым золотом в бокале, щедро делясь ароматами спелого абрикоса и липового меда, переходящих то в зефирно-ванильное облако, то в йодистые тона.

На следующий день мы оказались перед деревянными воротами винодельни Fodera', расположенной в Марсале.

- Добрый день, меня зовут Дарио Фодера, - представился высокий молодой человек, - я вместе с отцом занимаюсь делами нашей семейной винодельни.

Официально история винодельческого хозяйства началась в 1849 году, по крайней мере, сохранился документ, где фигурирует эта дата, - в описи имущества за долги значится и вино. На пожелтевшей фотографии 1943 года дед и прадед Дарио пьют вино рядом с винодельней, это здание сохранилось до сих пор. В просторном зале с деревянными потолками установлены дубовые бочки и длинный дегустационный стол.

До 2000 года Фодера сдавали виноград в кооператив. А с началом нового века Антонино, отец Дарио, решил заняться производством вина сам. Выбор опирался не только на семейные традиции, но и на профессиональные знания. Антонино Фодера преподавал энологию в аграрной школе и почувствовал, что наступило время собственных экспериментов и проб.

На сегодняшний день виноградники хозяйства Fodera' занимают 3 га, из них 1,5 га приходится на Грилло, остальное делят между собой Мерло и Сира. В год производят около 20-25 тысяч бутылок.
Также 1,5 га покрыты оливковыми деревьями.

Философия винодельни Fodera' заключается в производстве долгоживущих вин, как красных, так и белых, чтобы достичь этого условия нужно применять длительные выдержки в дубовых бочках.

Fodera’ выдерживают вина от 2 до 3 лет в тонно (600 литров) из французского дуба.

Для красных вин, речь идет о Мерло, потенциал хранения составляет 15-20 лет. Самый старый винтаж, он же первый, датируется 2001 годом. Этому вино еще есть, что рассказать миру. Для Грилло самым старым винтажом является 2005, что для белого вина солидный возраст.

Виноградники находится в двух шагах от здания винодельни, что очень важно в условиях жаркого климата Сицилии.

Лозы сформированы и подрезаны особым способом, разработанным Антонино Фодера.

Т.е. традиционные, низкие альберелло немного приподняты и линеарно распределены по контр-шпалере. Таким образом распределяется нагрузка, и лозы меньше болеют.

- Чем ниже располагаются лозы, тем теснее их связь с землей, - говорит Антонино, - это отражается в вине, делая его более терруарным.

Интересная философия, сложно сказать, работает ли это на самом деле, но, судя по всему, если вера сильна, то «магия» переходит и в вино, по крайней мере, если это касается продукции Fodera'.

Вторым ключевым моментом в жарком климате является использование холодильных установок. После сбора винограда, который осуществляется вручную, ягоды оставляют в холодильнике на 36 часов, для белых сортов температура составляет 2-3 градуса Цельсия, для красных – 6-8 градусов. После этого начинается процесс винификации.

Из Грилло выпускают три стиля вин: игристое классическим методом, сухое вино, выдержанное в бочке и сладкое вино позднего сбора, с применением техники аппасименто.

Игристый Грилло производят с 2014 года, оно проводит на осадке 2 года.

- Грилло – фантастический сорт и мы хотели показать его с разных сторон, - говорит Антонино.

Игристый Грилло отличается хорошей кислотностью, здесь не последнюю роль играет ранний сбор, происходящий в начале августа. Нос деликатный и свежий, белые цветы, хлебная корочка, яблоки и цитрусы. Вино структурное и элегантное, оставляющее в финале легкий намек на миндаль.

Grillo, выдержанный в бочке, имеет аромат спелых, желтых фруктов, здесь абрикосы соседствует с медовыми нотами, соленное сливочное масло переходит в пчелиный воск. Во рту вино плотное, округлое, живое и с хорошей кислотностью. С возрастом ароматы усложняются, в Grillo 2009 на первый план выходит подлесок, орехи и пралине. Вкус становится более маслянистым и комплексным.

Хозяйство Fodera’ выпускает два вида красных вин.

Сира – фруктовое, бархатистое и южное, станет прекрасным вином на каждый день, к которому легко подобрать блюдо.

Намного интереснее история, связанная с Мерло.
Лозы Мерло у Fodera' появились можно сказать случайно, когда в кооперативе стал востребован этот сорт. Но время показало, что земли Марсалы отлично подходят для Мерло. Тем не менее, сначала Антонино думал производить вина из Мерло только для семейных нужд. Но результат оказался отличным, его восторги разделили друзья энологи и коллеги. Пару лет продолжались эксперименты, и винтаж 2001 был впервые бутилирован.
Merlot 2009 Fodera’ еще молодо, оно щедро делится ароматами клубники, земляники, манит горьким шоколадом, лакрицей и табаком, освежает приятной кислотностью, показывает хорошую структуру и танины.
Merlot 2004 Fodera’ уже приобрело коричневый оттенок, в аромате вперед выходят лакрица, сушеная клубника и сухоцветы, плотным фоном идут разнообразные специи. Вино сохранило свежесть, но округлилось, обрело богатство вкуса, оставив в длительном послевкусии чернослив в шоколаде.

- С детства я работал на земле со своим отцом и дедом, - рассказывает Антонино, - в моем возрасте я уже являюсь свидетелем прошлой жизни, поэтому я решил стать хранителем традиций давно минувших дней, открыв маленький музей старой техники и предметов сельского труда.

Семейный музей отличается интересной коллекцией. Все автомобили и мотоциклы, какими бы старыми они выглядели, находятся в рабочем состоянии и даже передвигаются. А сельскохозяйственные инструменты дают понять о том, каким тяжелым был труд еще в недавнем прошлом.

Fodera’
C/da Giardinello, 154 – 91025 Marsala
www.vinifodera.com
vignafodera@libero.it

июнь 2017

Читайте также:

Вина Сицилии