Потребление вина падает, но спрос на легкие вина растет
Согласно результатам исследования FIPE-UIV «Вино и ресторанный бизнес», проведенного в сотрудничестве с Vinitaly, стоимость потребления вина в ресторанах, тратториях, пиццериях и винных барах Италии составляет 12 миллиардов евро, при этом его доля в среднем счете составляет более 21%.
Согласно результатам опроса, проведенного на репрезентативной выборке из 500 предприятий, включая траттории, пиццерии, коктейль-бары и винные бары с обслуживанием, вино продолжает оказывать значительное влияние на выручку ресторанов, в среднем более 21%.
Президент Fipe-Confcommercio Лино Энрико Стоппани отмечает, что «вино является стратегическим элементом итальянской ресторанной индустрии, как в экономическом, так и в культурном плане, поскольку оно помогает определить идентичность и качество обслуживания клиентов. Действительно, полноценное общение невозможно без сопровождения трапезы хорошим вином». Вместе с тем, исследование подчеркивает, что необходимо увеличить инвестиции в обучение и коммуникацию, которые становятся ключевым инструментов в условиях замедления потребления вина.
При выборе вина побеждают легкие белые вина и игристые, на красные вина в целом спрос ниже, особенно, на красные структурные и полнотелые образцы.
Что касается будущего, большинство рестораторов ожидают стабильности (43%), около 26% настроены пессимистично и ожидают общего снижения потребления алкоголя (эта цифра возрастает до 34% в ресторанах/пиццериях), а 8% считают, что слабоалкогольные и безалкогольные напитки станут популярными в их заведениях.
14/04/2026