Амфоры для вина

Амфоры для вина использовали на протяжении тысячелетий, но лишь недавно они были открыты вновь виноделами Италии, начиная с Фриули-Венеции-Джулии, затем подхватили другие регионы, в первую очередь Тоскана.
Не случайно на землях Brunello di Montalcino и Nobile di Montepulciano амфоры стали пользоваться большой популярностью – именно здесь, в Импрунете, находится одна из важнейших терракотовых печей Artenova Terrecotte, которая стала инициатором культурного объединения «Терракота и вино».

Амфоры для вина



Техника винификации в амфоре

Винификация в амфоре — техника, уходящая корнями в далекое прошлое. Терракотовые сосуды являются одними из самых древних энологических емкостей, используемых как для ферментации, так и для хранения.

Сейчас многие виноделы обращают внимание на винификацию в амфорах и экспериментируют, пытаясь интерпретировать прошлое в современном ключе.

Амфоры для вина

Терракота - натуральный материал, который сохраняет характеристики винограда в бокале, позволяя вину оставаться верным терруару. Часто виноделы выбирают терракотовые амфоры, чтобы вернуться к земле и природным элементам, а также придать «романтические» черты продукту.

Терракота обеспечивает отличную теплоизоляцию, что позволяет оптимально хранить вино. Если амфору закопать, то теплоизоляция может дать лучшие результаты.

Терракотовая амфора позволяет вину меньше насыщаться кислородом, чем в баррике, но сравнима с деревянной бочкой среднего размера. Ее преимущество заключается в том, что в вино ничего не привносится - ни дубильные вещества, ни ароматы.

Терракота лучше выражает сортовые характеристики винограда. По сравнению с бетоном она создает изоляцию с насыщением кислородом, что помогает в случае с яркими фруктовыми сортами, такими как альянико, монтепульчано, пьедироссо и сира, которых цементные чаны делают плоскими.

Morella

Терракота и вино

Ежегодно в Certosa di Firenze проходит выставка “La Terracotta e il Vino 2022”, в которой принимают участие не только итальянские виноделы, но и производители из других стран.
В 2022 году выставка состоится 4 и 5 июня.