Итальянское вино.


Итальянские продукты от OlivaItalia


Гастрономия
Если вы собрались приготовить дома настоящий итальянский обед или ужин, совсем не обязательно отправляться в Белпаезе с пустыми чемоданами, главное знать адреса-пароли-явки, тогда и в Москве можно найти качественные продукты. Причем речь идет о точечных попаданиях, небольших производителях, продукции с отличным соотношением цены и качества.
Итак, OlivaItalia.ru – магазин итальянских продуктов, заботливо отобранных, проверенных и вкусных.

Скьоппеттино (Schioppettino)


Сорта
Скьоппеттино – сорт красного винограда из Фриули, другим популярным названием является риболла нера.
Скьоппеттино считается древним сортом, он был известен уже в XIII веке, когда в Словении его использовали во время брачной церемонии.

Сардинский ужин


Taste it!
8 февраля 2017 года в ресторане La Scala прошел сардинский ужин с участием итальянских виноделов и производителей продуктов питания – хлеба, пасты, соусов, боттарги, сыра и оливкового масла, организованный StoreSardinia.com.

Вальдо (Valdo)


Винодельня
Дорога петляет по крутым холмам, которые забавно утыканы белыми, высокими палками. Лозы, причудливо изгибаясь, хватаются за опоры и трогательно складывают свои ветки в форме сердечек. Через пару месяцев «маленькие горки» Вальдоббьядене окрасятся в зеленый цвет, поглотив светлые палки и любовные послания лоз. Еще через два месяца глера распуститься скромными цветами, которые в сентябре превратятся в виноградные грозди. Говорят, что зона Вальдоббьядене красива круглый год, каждый сезон накладывает свое очарование, настроение и цвет. Поэтому нет ничего удивительного, что в таком прекрасном месте рождается самое популярное вино Италии – просекко.
Впрочем, бум на просекко случился относительно недавно, а производство игристых вин в Вальдоббьядене насчитывает столетие.
Одним из первых хозяйств зоны стало Valdo, которое было образовано в 1926 году четырьмя виноделами. В начале 1930-х гг. хозяйство приобрела известная семья Болла из Вероны, в это же время произошел качественный скачок, а к названию добавили слово «Spumanti», которое указывало основной род деятельности – производство игристых вин.
На сегодняшний день Valdo является одним из крупнейших хозяйств зоны, выпускающим в год 15 миллионов бутылок игристых вин!

Итальянская экспозиция на Продэкспо-2017


Выставки
6-10 февраля 2017 года прошла крупнейшая российская продовольственная выставка Продэкспо. Традиционно итальянские продукты и вина вызвали повышенный интерес у импортеров, ритейлеров и журналистов.
Пьер Паоло Челесте, директор московского офиса Агентства ИЧЕ – отдела по развитию торгового обмена Посольства Италии, рассказывает о том, какие надежды итальянские производители возлагают на российский рынок.

Bressan (Брессан)


Винодельня
Несколько тысяч лет назад в долине реки Изонца жили кельты, которые освоили азы виноделия и даже использовали деревянные бочки для хранения и транспортировки вин, что было удобнее амфор. Возможно, один из них с самым непокорным и бурным нравом был далеким предком Фульвио Брессана, знаменитого винодела из Фарра д'Изонцо.
Исторические документы свидетельствуют о том, что семья Брессан занималась виноделием несколько столетий, поэтому закономерно, что Фульвио продолжил традицию, следуя собственному стилю и взглядам.

Система оценки вина по 100-бальной шкале.


Ликбез
При аналитическо-описательном анализе вина мы довольно детально разбирали все органолептические характеристики вина по трем этапам дегустации. Анализируя вино по 100 бальной шкале, мы на каждом этапе присуждаем ему оценку. Этот процесс непростой и требует от дегустатора профессионализма и опыта.
Существует много систем оценки вина, которыми пользуются разные профессиональные винные организации в Италии и в мире.
Высшая оценка вина может быть выражена посредством определенных символов - 5 виноградных кистей, 5 тастевинов, 3 бокала. Способность дать вину балл – это ответственная задача, только таким образом можно выразить его реальную ценность. При этом важно, чтобы было соответствие между описательной частью вина и самой оценкой.

Borgo Conventi (Борго Конвенти)


Винодельня
Семидесятые годы прошлого столетия ознаменовались началом возрождения современного виноделия Фриули. В то время было основано несколько хозяйств, которые сразу нацелились на производство качественных вин, сыграли и продолжают играть важную роль в виноделии региона.
Среди первых фриуланских виноделен был Borgo Conventi, рожденный в 1975 году, но в эти годы они производили лишь вина в разлив, качественный скачок произошел позже, в 2001 году, когда хозяйство приобрел крупный тосканский производитель Ruffino, поэтому вина Borgo Conventi только сейчас начинают набирать популярность и завоевывать мир.
Название винодельни Borgo Conventi переводится как «городок монастырей», оно родилось из древней легенды, рассказывающей о графе, который подарил небольшую часть своих владений некому монаху. Инок хотел построить здесь монастырь, который по замыслу должен был стать первой обителью среди группы религиозных сооружений в Фарра д'Изонцо. Проекту глобального строительства суждено было воплотиться лишь в названии винодельни, вместе с тем, Borgo Conventi с легкостью осуществили масштабность винодельческого предприятия, прочно заняв место в десятке крупнейших производителей Коллио, выпуская в год 350 тысяч бутылок и собираясь увеличить производство.

Вкусо-ольфактивный анализ. Небольшая практическая часть.


AIS
Понимание вкусовых и тактильных ощущений в вине – это первый шаг к правильной дегустации, второй шаг – это суметь оценить интенсивность этих ощущений.
Возможно Вам будет любопытно провести несколько экспериментов!

Витовска (Vitovska).


Сорта
Витовска – редкий сорт белого винограда, распространенный в зоне Краст (Carso) провинции Триест (Фриули-Венеция-Джулия) и соседней Словении.
Свое название сорт получил по словенской местности. Ударение падает на первый слог – вИтовска.
Одним из родителей витовски является мальвазии бьянка лунга (мальвазия из Кьянти).
Площадь виноградников витовска на 2010 год составила 50 гектаров.
Раньше крестьяне высаживали сильные и неприхотливые лозы витовски, чтобы защитить от ветра посадки мальвазии. Первым приручить и облагородить витовску удалось Эди Канте.

Вкусо-ольфактивный анализ. Состояние развития (эволюция) вина и гармония вина.


AIS
Вот мы и добрались до последних двух характеристик вина, которые суммируют все предыдущие фазы анализа – визуальный, ольфактивный и вкусо-ольфактивный. Для того чтобы произвести этот заключительный анализ, нам необходимо сделать быстрый флэшбэк и вспомнить все основные этапы и термины.

Kante (Канте)


Винодельня
Известняковое плато Карсо занимает северо-восточную часть Италии и территорию Словении, в русском варианте его название звучит как Карст, что в свою очередь дало наименование серии явлений – образование гротов, колодцев, пещер и воронок под действием воды. С точки зрения виноделия Карсо представляет собой особенный мир, микрокосмос со своими законами, правилами, терруаром и климатом. На этой каменистой территории практически отсутствует земляной слой, поэтому лозы растут буквально из камней, ощущая влияние, расположенного рядом Адриатического моря и обдуваемые сильными порывами ветра Бора, приносящего прохладу и уносящего вредителей.
Около 40 лет назад в Карсо еще не производили качественных вин, в основном были редкие семейные винодельни, где делали вино для домашних нужд. Эди Канте стал одним из первых (или самым первым), кто взглянул на эту зону под другим углом зрения.
Его не испугало, что производить вина в Карсо является своеобразным вызовом природе – камни вместо земли, холодные зимы, сильные ветра.

Вкусо-ольфактивный анализ. Структура вина, равновесие или вкусо-ольфактивный баланс, вкусо-ольфактивная интенсивность, длительность вкуса, качество вкуса.


AIS
Структура (тело) вина
Некоторые вина практически не оставляют никакого послевкусия, другие же настолько комплексные, что их практически можно «жевать», послевкусие долгое.
Если мы из вина удалим воду, этиловый спирт и летучие компоненты, то у нас останется пастообразная масса, состоящая из сахаров, нелетучих кислот, полифенолов, минеральных солей, глицерина, смол, пектиновых веществ и т.д. Это и есть, так называемый, сухой экстракт (estratto secco), который формирует структуру (тело) вина. В белых винах сухой экстракт составляет приблизительно 16-22 г/л, в красных – 20-30 г/л.

Совиньон блан (Sauvignon Blanc)


Сорта
Совиньон блан – сорт белого винограда, родиной которого считается Бордо. Его название происходит от французского слова sauvage, что означает «дикий». Совиньон блан является одним из самых распространенных сортов в мире. Первое место по площади виноградников принадлежит Франция, следом идут Новая Зеландия, Южная Африка, Чили, Австралия и США.
В Италии совиньон блан занимает небольшую площадь, в основном его культивируют в регионах Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия, куда этот сорт попал во время австрийского господства. На 2010 году суммарная площадь виноградников совиньон блана в Италии не превышала 4 тысяч га.



Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

© VinoItaliano.ru, 01/2012-2017, Анна Попкова & Павел Попков

Авторство всех материалов принадлежит VinoItaliano и охраняется Законом о защите авторских прав.
Полное или частичное копирование разрешается с обязательной активной ссылкой на www.vinoitaliano.ru.
Копирование на бумажные носители допускается только с согласия автора.
Контактный e-mail: biancoloto@gmail.com
Контактные лица: Анна Попкова и Павел Попков

Наши другие проекты: www.pro-insider.ru, www.biancoloto.com
Рейтинг@Mail.ru Анализ сайта Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет